瓊脂，學(xué)(xue)名瓊膠(jiao)，英文名（agar），又名(ming)洋菜(agar-agar）、海東(dong)菜、凍粉、瓊膠(jiao)、石花膠(jiao)、燕菜精、洋粉、寒(han)天、大菜(cai)絲，是植物膠的(de)一種，常用海(hai)產(chǎn)的麒麟(lin)菜、石(shi)花菜、江蘺等制(zhi)成，為無(wu)色、無(wu)固定(ding)形狀的固體(ti)，溶于熱水。在食(shi)品工業(yè)中(zhong)應(yīng)用(yong)廣泛，亦常(chang)用作(zuo)細(xì)菌培養(yǎng)(yang)基。為什么(me)叫瓊脂，主(zhu)要是(shi)用海南的(de)麒麟菜或(huo)石花(hua)菜制(zhi)作出來(lai)的。海南(nan)的簡稱就(jiu)是瓊。

瓊脂是(shi)由海藻(zao)中提取的多糖(tang)體，是目(mu)前世界上用途(tu)最多的海藻膠(jiao)之一。它(ta)在食品(pin)工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)(ye)、日用化(hua)工、生物工(gong)程等許多(duo)方面有著廣(guang)泛的應(yīng)(ying)用，瓊脂用于食(shi)品中能明(ming)顯改變食品的(de)品質(zhì)，提高(gao)食品的檔(dang)次。價格很(hen)高。其特點：具有(you)凝固性，穩(wěn)定(ding)性，能與(yu)一些物(wu)質(zhì)形成絡(luò)(luo)合物(wu)等物(wu)理化學(xué)性質(zhì)，可(ke)用作增稠(chou)劑,凝固(gu)劑，懸浮劑，乳化(hua)劑，保鮮劑和(he)穩(wěn)定劑。廣泛(fan)用于制造粒(li)粒橙及各種飲(yin)料，果凍，冰(bing)淇淋，糕(gao)點，軟糖，罐(guan)頭，肉制品，八寶(bao)粥，銀耳(er)燕窩(wo)，羹類(lei)食品，涼拌食品(pin)等等.瓊脂在化(hua)學(xué)工業(yè)(ye)，醫(yī)學(xué)科研(yan)，可作培養(yǎng)基，藥(yao)膏基及其(qi)他用途。

1 樣品(pin)準(zhǔn)備

?在已稱重的(de)400毫升燒杯(bei)中用增量法(fa)稱取瓊脂3克(ke)，用230毫升蒸餾(liu)水使之均勻分(fen)散并發(fā)生溶(rong)脹，加熱到沸(fei)騰并不斷攪(jiao)拌，沸(fei)騰開始后，宜用(yong)小火焰加熱以(yi)保持沸騰有(you)助于減少泡沫(mo)，80秒后把燒(shao)杯從火焰移開(kai)，此時溶(rong)液的總(zong)重可達(dá)220g，如果(guo)不夠(gou)可加水至(zhi)220g。

?為避免快速蒸(zheng)發(fā)，溶液應(yīng)(ying)從空氣(qi)流通區(qū)域移開(kai)，令其在室(shi)溫下靜置(zhi)，冷卻2小(xiao)時。然后把裝有(you)溶液(ye)的燒(shao)杯浸(jin)入25℃水(shui)浴中(zhong)，持續(xù)22小時左右(you)后稱取凝(ning)膠的凈重（應(yīng)在(zai)195-205g之間）。最后，插入刮(gua)刀以剝離黏合(he)于玻璃容器(qi)壁的凝膠，備(bei)用。

2 儀器(qi)及配件

儀器：Universal TA國(guo)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或者Rapid TA凝膠(jiao)強度測定(ding)儀 ? ?

探頭：直(zhi)徑5mm柱(zhu)形探頭(tou)

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? ? UTA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ?RTA凝膠強度測(ce)定儀(yi) ? ? 5mm柱形探頭(tou)

3 測試方法(fa)

?將5mm柱(zhu)形探(tan)頭裝于質(zhì)構(gòu)儀(yi)或凝膠強度測(ce)定儀上，準(zhǔn)(zhun)備好(hao)的瓊(qiong)脂樣品放(fang)于探(tan)頭的正下方(fang)，然后啟(qi)動軟(ruan)件，探(tan)頭將(jiang)會以一定(ding)的速度向(xiang)下移動，直(zhi)至接(jie)觸到瓊脂樣(yang)品的表(biao)面開(kai)始實(shi)驗，當(dāng)探頭一直(zhi)往下(xia)壓直至凝膠表(biao)面剛好破裂（成(cheng)孔）時，軟件(jian)自動記錄下此(ci)時的受力(li)情況，這個峰(feng)值被定義為瓊(qiong)脂的凝膠強度(du)。依次將樣品(pin)按0°、180°、90°和360°進(jìn)行測(ce)試，計算瓊脂(zhi)凝膠的(de)平均強度(du)。