? ?柿子作為(wei)一種(zhong)重要的(de)傳統(tǒng)水果，不(bu)僅含有多(duo)種糖類(lei)及礦物質(zhì)（如(ru)碘、鈣、磷、鐵(tie)、鋅等），還含(han)有類胡蘿卜素(su)、膳食纖(xian)維、VC等活性成分(fen)，其中(zhong)，黃酮、單寧(ning)、酚酸類(lei)物質(zhì)含量豐富(fu)。

? ?柿子的(de)硬度是柿子(zi)重要的品質(zhì)(zhi)指標(biāo)，通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測(ce)定柿子的硬(ying)度，以期(qi)為柿子的(de)加工利用提供(gong)理論(lun)依據(jù)。

1、硬度測(ce)定

儀器：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（物性分析儀）

探頭：P/5柱形(xing)探頭(tou)

? ?將柿子去皮(pi)（厚度約為2 mm）后，采(cai)用5mm柱(zhu)形探頭進(jìn)(jin)行測定(ding)，在每個(gè)柿(shi)子的赤道位(wei)置上隨機(jī)測(ce)定3 個(gè)點(diǎn)。測試條(tiao)件設(shè)置如下(xia)

測試模(mo)式：穿刺

測試前速(su)度：1.0mm/s

測試速度：1.0mm/s

測試后(hou)速度(du)：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)(biao)模式：距離(li) 6mm

測定結(jié)果：可以測定柿子(zi)的硬度。