? ? 2019年，《中國釀造》期(qi)刊在線(xian)發(fā)表了北華大學(xué)林學(xué)(xue)院題為“殼聚糖復(fù)合(he)抑菌保(bao)鮮膜的(de)研制及其(qi)性能研究”的文(wen)章，在文章中，研(yan)究人(ren)員使用上(shang)海騰拔(ba)Universal TA研究型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀測定的殼聚糖復(fù)(fu)合抑菌保鮮(xian)膜的抗拉強(qiáng)(qiang)度和(he)斷裂(lie)伸長率。

? ? 可食用(yong)抑菌保鮮(xian)膜已成為(wei)近年來研究的(de)熱點之(zhi)一， 可食用抑菌(jun)保鮮(xian)膜是以蛋白(bai)質(zhì)、多糖和脂(zhi)質(zhì)為基質(zhì)，輔以(yi)增塑劑和疏(shu)水劑，通過分(fen)子間不(bu)同種類的(de)作用力(li)而形成(cheng)的 膜。其(qi)不僅可以(yi)直接食用，還可(ke)被生物降解(jie)，可有效代替(ti)傳 統(tǒng)(tong)保鮮材料。目(mu)前可食性(xing)保鮮(xian)膜已(yi)在鮮肉(rou)及肉制品、水(shui)產(chǎn)品(pin)、葡萄保(bao)鮮技術(shù)中進(jìn)(jin)行應(yīng)用研究。殼(ke)聚糖(tang)是一(yi)種類似纖(xian)維素結(jié)構(gòu)(gou)的天然多(duo)糖，由于其(qi)具有良好的成(cheng)膜性、透明(ming)度高、抗拉強(qiáng)(qiang)度好(hao)、安全(quan)環(huán)保等優(yōu)點(dian)，因此以(yi)殼聚糖為基(ji)質(zhì)制(zhi)成的(de)保鮮膜（液），被廣(guang)泛用于(yu)藍(lán)莓、圣女果、鮮(xian)切 茄子、鮮切(qie)萵苣等水果、蔬(shu)菜保鮮技(ji)術(shù)中。在我國GB2760—2007《食(shi)品添加劑使(shi)用衛(wèi)(wei)生標(biāo)準(zhǔn)》中明確(que)規(guī)定殼(ke)聚糖(tang)、溶菌酶和(he)納他(ta)霉素可用(yong)作食品防(fang)腐劑。溶菌酶是(shi)一種天然縮氨(an)酸蛋(dan)白質(zhì)抑菌(jun)劑，能夠水解細(xì)(xi)胞壁(bi)所含的糖苷鍵(jian)，使細(xì)(xi)胞壁(bi)失去原本的(de)功能；并且溶菌(jun)酶能夠與病(bing)毒蛋白、細(xì)菌和(he)真菌細(xì)(xi)胞內(nèi)的遺傳(chuan)物質(zhì)發(fā)生反(fan)應(yīng)，以達(dá)到(dao)殺菌(jun)消毒的目的。納(na)他霉(mei)素能有效抑制(zhi)酵母菌和(he)霉菌，其(qi)抑菌作用是(shi)山梨酸的50～300倍，廣(guang)泛應(yīng)用于干(gan)酪、發(fā)(fa)酵香(xiang)腸、果(guo)汁、水果等食(shi)品中。本試驗(yan)將殼(ke)聚糖(tang)、溶菌(jun)酶、納(na)他霉素 三(san)種抑(yi)菌劑復(fù)合，彌(mi)補(bǔ)單一(yi)抑菌劑的(de)不足(zu)，制備殼(ke)聚糖復(fù)(fu) 合抑菌保鮮膜(mo)，并研究該保(bao)鮮膜的(de)性能(neng)，為可食性(xing)抑菌保 鮮膜在(zai)食品(pin)保鮮中的應(yīng)用(yong)提供理論基(ji)礎(chǔ)。?

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