? ? ? 柚子(zi)是蕓香科柑(gan)橘屬水(shui)果，不(bu)僅營養(yǎng)(yang)價值高(gao)，藥用價值(zhi)也*，外皮(pi)很厚，約占整個(ge)果實質(zhì)(zhi)量的40%。柚果(guo)皮中植物化(hua)學成分的含量(liang)明顯高于(yu)柚果實。因此(ci)柚子皮具有更(geng)高的保健及藥(yao)用價值(zhi)。柚子年產(chǎn)量(liang)*，但柚子皮的綜(zong)合利用(yong)尚未引起(qi)人們足夠的(de)重視，人們食(shi)用柚果實后絕(jue)大部分柚子皮(pi)當做廢棄物扔(reng)掉，造(zao)成極(ji)大的資源浪(lang)費和環(huán)境污(wu)染。如果對(dui)其進(jin)行加工(gong)和綜合(he)利用，具(ju)有潛(qian)在的食(shi)用價(jia)值和廣闊(kuo)的市場前景。

1 柚子皮樣(yang)品準備

將柚子皮(pi)切成大小(xiao)均一的樣品(pin)，備用。

2 儀器(qi)測定

（1）穿刺(ci)測試

儀器：Universal TA物(wu)性分析儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/2柱形探(tan)頭

將處理好的柚(you)子皮樣品放(fang)于柱形(xing)探頭的正下方(fang)進行(xing)測定，測定條(tiao)件：

測試模式：穿(chuan)刺

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

目標模式(shi)：距離 3mm

（2）剪切測試(shi)

儀器：Universal TA物(wu)性分析儀(yi)（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/BS剪切(qie)探頭(tou)

將處理(li)好的柚(you)子皮樣品放(fang)于剪切探(tan)頭的(de)正下(xia)方進(jin)行測(ce)定，測定條(tiao)件：

測試模式：剪(jian)切

測試前速(su)度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biao)模式(shi)：距離 3mm

（3）壓縮測試

儀器：Universal TA物(wu)性分(fen)析儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/5柱(zhu)型探頭(tou)

將處(chu)理好的(de)柚子皮樣(yang)品放于剪切(qie)探頭的正下(xia)方進行(xing)測定，測(ce)定條(tiao)件：

測試模式：TPA

測試(shi)前速度：0.2mm/s

測試速度(du)：0.2mm/s

測試后(hou)速度：0.2mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

兩次下壓間隔(ge)時間：3s

目標模式：距離(li) 1mm

3 測定結(jié)(jie)果

可以測定柚子(zi)皮的硬度(du)、彈性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性(xing)、咀嚼性(xing)、剪切強度等指(zhi)標。