? ? ?藍(lán)莓果實(shí)營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富(fu)，富含蛋白質(zhì)、脂(zhi)肪、礦物質(zhì)及(ji)維生(sheng)素，其中(zhong)VC含量是蘋果的(de)幾十倍，且富(fu)含自由基和(he)花色苷，有很(hen)強(qiáng)的(de)抗氧化活性(xing)，具有促進(jìn)(jin)視紅素(su)再合成，防止腦(nao)神經(jīng)老化，抗癌(ai)，防糖尿病(bing)等多種生理(li)活性(xing)功能，被譽(yù)為(wei)“漿果*"。

1 藍(lán)莓(mei)果粒(li)的固化

將藍(lán)莓果粒浸(jin)泡在氯化(hua)鈣溶(rong)液中固化4小(xiao)時(shí)，備用。

2 儀器(qi)測(cè)定

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/50柱形(xing)探頭

將固化后的(de)藍(lán)莓果粒放(fang)于柱形(xing)探頭的(de)正下(xia)方，采(cai)用TPA模式進(jìn)行測(cè)(ce)定，測(cè)(ce)定條件：

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次(ci)下壓間隔時(shí)間(jian)：5s

目標(biāo)模式(shi)：形變 50%

3 測(cè)定結(jié)果

? ? ?可以測(cè)定固(gu)化藍(lán)莓(mei)果粒(li)的硬度、彈(dan)性、內(nèi)聚性、膠著(zhe)性和咀(ju)嚼性(xing)等指(zhi)標(biāo)