上海騰拔(ba)Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀(yi)助力湖南農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)作物(wu)生理與(yu)分子生物學(xué)教(jiao)育部重點實驗(yan)室研(yan)究人(ren)員在(zai)Nature子刊(kan)《Scientific Reports》發(fā)表了題(ti)為“Comparing texture and digestion properties between white and brown rice of indica c*rs preferred by Chinese consumers"的研究論文(wen)。

隨著(zhe)人民(min)生活(huo)水平的提(ti)高，好味道大米(mi)(主要是具有低(di)直鏈(lian)淀粉(fen)含量的軟(ruan)質(zhì)地精(jing)白米)的消費(fei)逐漸增(zeng)加。然而，由(you)于軟(ruan)質(zhì)地精白(bai)米普(pu)遍對消化抵(di)抗性(xing)差且具有更高(gao)的升糖指(zhi)數(shù)，因(yin)此，這(zhe)種飲食轉(zhuǎn)變(bian)可能增(zeng)加患(huan)二型糖(tang)尿病的風(fēng)(feng)險。相反，糙米攝(she)入與(yu)二型糖(tang)尿病風(fēng)險反相(xiang)關(guān)。該(gai)研究測試(shi)了從軟質(zhì)(zhi)地水稻品種加(jia)工來的糙(cao)米具有可接(jie)受質(zhì)(zhi)地和(he)改善健(jian)康益處的可(ke)能性。該研究對(dui)比了被中國(guo)消費者喜(xi)愛的5種印度(du)水稻品(pin)種精白米和(he)糙米(mi)的質(zhì)(zhi)構(gòu)和消化特性(xing)。研究發(fā)(fa)現(xiàn)，相比蒸煮精(jing)白米，蒸(zheng)煮糙米(mi)的平均硬度(du)增加33%，平均彈性(xing)下降5%。相(xiang)比蒸煮精白米(mi)，蒸煮糙米(mi)的平均有效消(xiao)化時(shi)間增加41%，平均葡(pu)萄糖產(chǎn)生率下(xia)降31%，從(cong)淀粉消化(hua)獲得的平均總(zong)葡萄糖量下降(jiang)11%。蒸煮精白(bai)米和糙米(mi)質(zhì)構(gòu)和淀(dian)粉消(xiao)化性上(shang)的差(cha)異受(shou)品種的影響。從(cong)同時具有(you)相對薄的麩(fu)皮層和相對更(geng)高谷物直鏈(lian)淀粉(fen)含量(liang)的合適(shi)品種加工而(er)來的糙米滿(man)足消費者(zhe)對稻米可接受(shou)質(zhì)構(gòu)和改善健(jian)康益處(chu)的需求。

在該研(yan)究中，研(yan)究人員使(shi)用上海騰拔Rapid TA+質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)定蒸煮(zhu)稻米的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)(硬度、彈性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚(ju)性和咀(ju)嚼性)。相比蒸煮精(jing)白米，蒸煮(zhu)糙米的(de)平均硬度(du)增加33%，平(ping)均彈性下(xia)降5%，兩者之間(jian)平均回(hui)復(fù)性、平(ping)均內(nèi)聚(ju)性和平均咀(ju)嚼性無顯(xian)著性差異。蒸煮(zhu)糙米和精白(bai)米質(zhì)構(gòu)特(te)性尤其是硬(ying)度上的不同受(shou)品種(zhong)的影(ying)響。Meixiangzhan 2、Nongxiang 42、Taoyouxiangzhan和Xiangyaiangzhen蒸煮糙米硬(ying)度低(di)于Yuzhenxiang蒸煮精(jing)白米的(de)硬度。

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Comparing texture and digestion properties between white and brown rice of indica c*rs preferred by Chinese consumers