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當前位置(zhi):首頁技術(shù)文章用質(zhì)構(gòu)(gou)儀評估香蕉(jiao)冷害過程中質(zhì)(zhi)地品質(zhì)的(de)變化

用質(zhì)構(gòu)儀評估(gu)香蕉(jiao)冷害過(guo)程中質(zhì)地(di)品質(zhì)的變(bian)化

更新時間:2025-10-19點擊(ji)次數(shù):3435

香蕉屬于熱帶(dai)、亞熱(re)帶水果,是典(dian)型的冷敏型(xing)水果之一,其(qi)在秋冬季節(jié)(jie)北運北銷過程(cheng)中極易受到(dao)低溫的影響(xiang)而發(fā)(fa)生冷(leng)害,造(zao)成品質(zhì)劣(lie)變,導致食(shi)用價值和商(shang)品價值降(jiang)低甚至*喪失,從(cong)而帶來較大(da)的經(jīng)(jing)濟損失,嚴重(zhong)影響香蕉產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)展。為(wei)此,研究香(xiang)蕉冷害的產(chǎn)(chan)生機(ji)理及(ji)調(diào)控技術(shù)(shu),有效預(yù)防香(xiang)蕉冷害的發(fā)(fa)生,延長其貯藏(cang)期和貨架期(qi),對于香蕉采(cai)后減損降耗(hao),增加(jia)蕉農(nóng)收入,促(cu)進該產(chǎn)業(yè)的健(jian)康發(fā)(fa)展具有重要意(yi)義。目前關(guān)于(yu)香蕉冷害(hai)的研究主要集(ji)中在(zai)從生理生化(hua)角度探討其冷(leng)害發(fā)生(sheng)機理及其(qi)調(diào)控(kong)措施。


1 樣品準(zhun)備

將供試香蕉(jiao)隨機(ji)分成兩組(zu),分別裝入0.03mm 厚的(de)聚乙烯保鮮袋(dai),每袋裝(zhuang)3根蕉指(zhi),每個處理裝24袋(dai),分別(bie)置于6℃和13℃下貯藏(cang),溫度波動控(kong)制在±0.5℃。每隔(ge)3d隨機取出(chu)12根蕉指(zhi)。


2 香蕉果肉質(zhì)(zhi)構(gòu)的(de)測定

香蕉(jiao)果肉質(zhì)構(gòu)指標(biao)采用上海騰拔(ba)的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定。測(ce)定時將單根(gen)蕉指用小刀(dao)完整(zheng)均勻地(di)削去其一個果(guo)面的(de)果皮,然后將(jiang)蕉指去皮面(mian)向上(shang)水平置于質(zhì)構(gòu)(gou)儀載物(wu)臺上,徑向穿(chuan)刺測定(ding)質(zhì)構(gòu)指標,每(mei)間隔2cm取一(yi)個點,每根蕉(jiao)指?。祩€(ge)點,重復(fù)(fu)3次,求平均值。

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測定時在室(shi)溫下選取直(zhi)徑6mm 的圓(yuan)柱形(xing)探頭應(yīng)用(yong)TPA測試模式測定(ding)香蕉果(guo)肉的硬度、彈(dan)性、粘(zhan)附性、咀嚼(jue)性等指(zhi)標。測試參數(shù)為(wei):觸發(fā)(fa)力:8g 測試前速(su)度:1mm/s 測試速(su)度:1mm/s 測試(shi)后速度:1mm/s;目標(biao)模式:形變 20% ?兩(liang)次下壓間隔(ge)時間(jian):3s


3 香蕉果皮質(zhì)(zhi)構(gòu)的測(ce)定

將上(shang)述蕉指切下的(de)完整、均勻的(de)香蕉皮,面朝(chao)上置于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)的載物臺(tai)上,應(yīng)用TPA檢測模(mo)式測定其質(zhì)(zhi)構(gòu)指標,測定時(shi)每隔2cm選取(qu)一個測試(shi)點,每個香蕉皮(pi)共選?。祩€點(dian),重復(fù)3次,取(qu)平均值。

測定時(shi)在室溫下(xia)選取直徑6mm 的(de)圓柱(zhu)形探頭應(yīng)(ying)用TPA測(ce)試模式測定香(xiang)蕉果(guo)皮的硬度、彈性(xing)、粘附性、咀嚼(jue)性等(deng)指標。測試(shi)參數(shù)為:觸發(fā)力(li):8g 測試(shi)前速度:1mm/s 測(ce)試速(su)度:1mm/s 測(ce)試后速度:1mm/s;目(mu)標模式:形變(bian) 20% ?兩次下(xia)壓間(jian)隔時間:3s。


4 測試結(jié)果

冷害增(zeng)大了香蕉果肉(rou)的硬(ying)度、粘附性和咀(ju)嚼性,但彈(dan)性基本保持不(bu)變;冷(leng)害使(shi)香蕉果(guo)皮的硬度(du)、彈性、粘附(fu)性、咀嚼性(xing)均有不同程度(du)的降(jiang)低。

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