香蕉屬于(yu)熱帶(dai)、亞熱帶水果(guo)，是典型的冷敏(min)型水(shui)果之一，其在秋(qiu)冬季節(jié)北運(yùn)北(bei)銷過程中極(ji)易受到低溫(wen)的影響(xiang)而發(fā)生冷(leng)害，造成品質(zhì)(zhi)劣變，導(dǎo)致食用(yong)價(jià)值和(he)商品價(jià)值降低(di)甚至*喪失，從而(er)帶來較大的經(jīng)(jing)濟(jì)損失(shi)，嚴(yán)重影響香蕉(jiao)產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)(fa)展。為此，研究(jiu)香蕉冷害(hai)的產(chǎn)生(sheng)機(jī)理及調(diào)控(kong)技術(shù)，有效預(yù)防(fang)香蕉冷害(hai)的發(fā)生，延(yan)長其(qi)貯藏期和貨(huo)架期，對于(yu)香蕉(jiao)采后減(jian)損降耗，增加蕉(jiao)農(nóng)收入，促(cu)進(jìn)該(gai)產(chǎn)業(yè)的健康(kang)發(fā)展具(ju)有重要意義(yi)。目前關(guān)于香(xiang)蕉冷(leng)害的(de)研究主要集(ji)中在從生理(li)生化角度探(tan)討其(qi)冷害(hai)發(fā)生機(jī)理及(ji)其調(diào)控措施(shi)。

1 樣品準(zhǔn)(zhun)備

將供試香蕉(jiao)隨機(jī)(ji)分成(cheng)兩組，分(fen)別裝入0.03ｍｍ 厚的聚(ju)乙烯保鮮(xian)袋，每袋裝3根蕉(jiao)指，每個(gè)(ge)處理(li)裝24袋，分別置(zhi)于6℃和13℃下(xia)貯藏(cang)，溫度(du)波動(dòng)(dong)控制在±0.5℃。每隔(ge)３d隨機(jī)取出(chu)12根蕉(jiao)指。

2 香蕉果肉(rou)質(zhì)構(gòu)的(de)測定

香蕉果(guo)肉質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)采(cai)用上海騰拔的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測定。測定時(shí)將(jiang)單根(gen)蕉指(zhi)用小刀完(wan)整均勻地削(xue)去其一個(gè)果(guo)面的(de)果皮，然后將(jiang)蕉指(zhi)去皮面向(xiang)上水平置(zhi)于質(zhì)構(gòu)儀(yi)載物臺(tái)(tai)上，徑向穿刺測(ce)定質(zhì)構(gòu)指標(biāo)(biao)，每間隔2cm取一個(gè)(ge)點(diǎn)，每根(gen)蕉指取(qu)５個(gè)點(diǎn)(dian)，重復(fù)３次，求平(ping)均值。

?

測定(ding)時(shí)在室溫(wen)下選取直徑(jing)６ｍｍ 的圓柱形探頭(tou)應(yīng)用(yong)TPA測試模式測(ce)定香蕉(jiao)果肉的(de)硬度(du)、彈性、粘(zhan)附性(xing)、咀嚼性等(deng)指標(biāo)(biao)。測試參數(shù)為(wei)：觸發(fā)力(li)：8g 測試前速度：1mm/s 測(ce)試速(su)度：1mm/s 測試后速度(du)：1mm/s;目標(biāo)(biao)模式(shi)：形變 20% ?兩(liang)次下壓間(jian)隔時(shí)間：3s。

3 香蕉(jiao)果皮質(zhì)構(gòu)的(de)測定

將上述蕉指(zhi)切下的(de)完整、均勻的(de)香蕉皮，面(mian)朝上置于(yu)質(zhì)構(gòu)儀的載(zai)物臺(tái)(tai)上，應(yīng)用TPA檢測模(mo)式測(ce)定其質(zhì)構(gòu)指標(biāo)(biao)，測定(ding)時(shí)每隔２ｃｍ選取一(yi)個(gè)測試點(diǎn)(dian)，每個(gè)香蕉皮共(gong)選?。祩€(gè)點(diǎn)(dian)，重復(fù)(fu)３次，取平(ping)均值(zhi)。

測定時(shí)在室(shi)溫下選(xuan)取直徑６ｍｍ 的圓柱(zhu)形探(tan)頭應(yīng)用TPA測(ce)試模式測(ce)定香蕉果皮(pi)的硬度、彈(dan)性、粘附性(xing)、咀嚼性等指標(biāo)(biao)。測試參數(shù)為(wei)：觸發(fā)力：8g 測(ce)試前速度：1mm/s 測(ce)試速度：1mm/s 測(ce)試后速度(du)：1mm/s;目標(biāo)模式：形變(bian) 20% ?兩次下(xia)壓間隔(ge)時(shí)間：3s。

4 測試結(jié)果

冷害增大了香(xiang)蕉果肉的(de)硬度、粘附性和(he)咀嚼性，但彈性(xing)基本保(bao)持不變；冷害使(shi)香蕉果(guo)皮的硬度、彈性(xing)、粘附性、咀(ju)嚼性均有不(bu)同程度的降低(di)。