黃豆芽(ya)是一種廣(guang)受歡迎的(de)芽苗(miao)菜，在(zai)我國已有兩(liang)千多(duo)年的食(shi)用歷史，有(you)“活體蔬菜"和(he)“天然(ran)胎盤素"的美(mei)譽(yù)。還是(shi)美國(guo)和日本的(de)國防戰(zhàn)備菜，具(ju)有較強(qiáng)的(de)抗氧化(hua)活性，深受消(xiao)費者的喜愛。隨(sui)著我國經(jīng)(jing)濟(jì)的不(bu)斷增長和人(ren)民生活水(shui)平的(de)不斷提高(gao)，消費(fei)者對(dui)于豆芽類(lei)食品的營養(yǎng)(yang)價值和安全(quan)品質(zhì)要求越(yue)來越高。由于(yu)黃豆芽含水量(liang)高且極其脆(cui)嫩，在(zai)貯運的過程(cheng)中極易受到機(jī)(ji)械損傷，造(zao)成微(wei)生物生長(zhang)、腐爛(lan)及貨架期(qi)變短，生產(chǎn)利潤(run)變低。因此(ci)，在實際的(de)生產(chǎn)(chan)中，有(you)些企業(yè)為了(le)達(dá)到(dao)生產(chǎn)效益而不(bu)惜犧牲(sheng)產(chǎn)品品(pin)質(zhì)，采用一(yi)些有毒(du)有害的激素、無(wu)根素和(he)化肥來(lai)促進(jìn)黃(huang)豆芽的生長(zhang)，改善黃(huang)豆芽的外(wai)觀和延(yan)長貨(huo)架期，導(dǎo)致(zhi)黃豆芽表面及(ji)內(nèi)部化學(xué)藥(yao)品殘留，對消費(fei)者身體健康(kang)造成一定(ding)損害(hai)。因此，尋找既能(neng)提高黃豆芽品(pin)質(zhì)，又高(gao)效安(an)全的(de)生產(chǎn)方式，已(yi)成為豆芽(ya)產(chǎn)業(yè)(ye)發(fā)展的關(guān)(guan)鍵。

目前，對黃豆(dou)芽的研究主(zhu)要集中在藥物(wu)殘留、生(sheng)長調(diào)(diao)節(jié)劑、抗生素(su)以及檢測方(fang)法上，而針(zhen)對不同保鮮(xian)劑對黃豆芽采(cai)后貯藏期(qi)間營養(yǎng)成分(fen)及活性(xing)氧代謝變化的(de)研究較(jiao)少。

1、黃豆芽下胚(pei)軸硬度測定(ding)

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

測試(shi)條件如下：

測試(shi)模式：單次穿(chuan)刺

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：6gf

目標(biāo)(biao)模式(shi)：距離 3mm

可以測定黃豆(dou)芽下胚(pei)軸的硬度。