? ? ?一直以來(lai)市場(chang)上應用(yong)的食品保鮮(xian)材料都是石(shi)油原料生(sheng)產的(de)聚乙烯(xi)塑料(liao)制品(pin)。這種(zhong)塑料(liao)制品的阻隔(ge)性和機(ji)械特性使得塑(su)料制(zhi)品得到廣(guang)泛應用，然而塑(su)料制品的(de)生物不可降解(jie)性造成了嚴重(zhong)的環(huán)境(jing)污染?？墒?shi)用薄膜具有可(ke)直接食(shi)用和生(sheng)物可降(jiang)解性，可作為(wei)新型環(huán)保的食(shi)品包裝材料(liao)。因可食用膜(mo)的水蒸氣(qi)透過率(lv)較低，故將其應(ying)用于果(guo)蔬保鮮中。

? ? ?以淀粉作為(wei)基質的(de)可食用膜(mo)阻隔性(xing)質不僅受到(dao)淀粉(fen)中直鏈淀(dian)粉與支鏈(lian)淀粉含量差異(yi)的影響(xiang)，還會(hui)受到塑化劑(ji)的影響。由于(yu)淀粉質可食(shi)用膜干燥(zao)失水后容易(yi)開裂，所(suo)以添加多元醇(chun)作為塑化劑來(lai)增加可食用膜(mo)干燥后的完整(zheng)性。

1.可食用膜的制(zhi)備

? ? ?淀粉(fen)可食用膜(mo)制作過(guo)程：干物質(zhi)質量（淀粉、山梨(li)醇和木糖醇）與(yu)水質量比5%。稱取(qu)不同量(liang)的山梨醇和(he)木糖醇，山(shan)梨醇與木糖(tang)醇質量比(bi)例1∶1，將(jiang)多元醇(chun)溶于水中。加入(ru)淀粉后連續(xù)攪(jiao)拌并煮沸4min，冷卻(que)至50℃繼續(xù)攪拌除(chu)去汽(qi)泡。將淀粉(fen)質薄膜溶液(ye)8mL倒入(ru)直徑9cm聚乙烯塑(su)料平(ping)板上，25℃通風干(gan)燥12h后揭膜。

? ? ?果膠(jiao)可食用膜制(zhi)作過程根據(ju)NMaftoonazad等人通過響應(ying)面法優(yōu)化(hua)得到的水(shui)蒸氣透過率zui低(di)膜配方：將(jiang)果膠與水質(zhi)量比3%加入水(shui)中，在常溫下(xia)連續(xù)攪(jiao)拌直至果(guo)膠*溶解。加入0.9%山(shan)梨醇，繼續(xù)攪(jiao)拌直至溶解(jie)。加入(ru)1.2%蜂蠟，將溶(rong)液沸(fei)水浴加熱至蜂(feng)蠟*融(rong)化，立即13000r/min均質5min。將(jiang)果膠質薄膜(mo)溶液8mL倒入(ru)直徑9cm聚乙烯(xi)塑料平板上，25℃通(tong)風干燥12h后揭(jie)膜。

2、可食用膜的(de)拉伸(shen)強度和伸長率(lv)的測(ce)定

參照(zhao)ASTMD8822010方法，將5種可食(shi)用薄膜裁(cai)剪成10mm寬、100mm長(zhang)的長方(fang)形形狀。在(zai)25℃、RH50%環(huán)境(jing)下平(ping)衡48h，用Universal TA質構儀檢測拉(la)張強度（TS）和伸長(zhang)率（E），檢測探頭間(jian)距為(wei)50mm。每種可食用(yong)膜采用6個(ge)平行。

TS=F/S_有效(xiao)（MPa）

式中(zhong)，F—拉長(zhang)過程(cheng)中zui大的(de)力，N；S有效—膜(mo)受力(li)橫截面(mian)積，m²。

E%=(L斷裂-L原始)/L原(yuan)始%

式中(zhong)，L斷裂—斷裂時(shi)膜長度，mm；L原始(shi)—膜原始(shi)長度，mm。