? ? 2021年1月(yue)，國內(nèi)食(shi)品領域(yu)期刊《中國(guo)食品學報》刊(kan)登了浙江工(gong)商大學食品與(yu)生物(wu)工程學(xue)院陳偉、陳建設*題(ti)為“食品的質(zhì)(zhi)構及(ji)其性質(zhì)(zhi)”的論文。

? ? 食品質(zhì)構是(shi)食品材料(liao)與結(jie)構性(xing)質(zhì)的(de)感官體現(xiàn)，直接(jie)影響食品的(de)口腔行為(wei)、風味釋放和感(gan)官愉悅，是(shi)影響(xiang)消費者對食(shi)品的喜好(hao)和可接(jie)受性的重(zhong)要因素(su)。本文闡(chan)述食品質(zhì)構(gou)的定義、質(zhì)(zhi)構性質(zhì)(zhi)的分(fen)類、感知途徑和(he)儀器(qi)測量(liang)方法等，以(yi)期讓科研(yan)人員(yuan)更好(hao)地理解食品質(zhì)(zhi)構及其(qi)性質(zhì)，推動該(gai)領域研究(jiu)的發(fā)展，為食品(pin)工業(yè)設計(ji)開發(fā)營養(yǎng)可(ke)口的高質(zhì)(zhi)量食品提供(gong)理論依據(jù)。

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