蒜薹又(you)稱為蒜苔、蒜(suan)苗或蒜毫，蔥(cong)屬，是大蒜(suan)生長過程中形(xing)成的花莖。在貯(zhu)藏過程中，由于(yu)蒜薹采(cai)后代(dai)謝旺(wang)盛，表面缺(que)少保護(hu)組織極易(yi)造成品質劣(lie)變，貨(huo)架期變短。因此(ci)延長蒜(suan)薹的貯藏期(qi)，維持(chi)蒜薹品(pin)質，滿足消費(fei)者對新鮮度的(de)要求具有現(xian)實意義。目(mu)前，蒜薹的(de)貯藏技術研究(jiu)集中在(zai)冷藏(cang)、氣調(diao)以及輻(fu)射等，這些貯(zhu)藏技術都在(zai)一定程度上(shang)維持了蒜(suan)薹的品質，并延(yan)長蒜薹的(de)貯藏(cang)期。根據已有(you)研究，在果蔬(shu)貯藏過程(cheng)中，溫度(du)對其品質影(ying)響顯著，因(yin)此選擇合適(shi)的溫度可(ke)以延長果蔬貯(zhu)藏期。微凍(dong)是一種(zhong)將食品保持在(zai)食品冰點(dian)（凍結(jie)點）以下1~2 ℃進(jin)行貯(zhu)藏以達到(dao)保鮮目的的(de)方法(fa)。微凍條件(jian)下微生物(wu)和酶活性均降(jiang)低，與普通(tong)冷藏相比，微(wei)凍可以延(yan)長食品的保(bao)藏期。微凍相比(bi)于冷(leng)藏，在一定程(cheng)度上能(neng)夠更(geng)好地維持食品(pin)本身的品質(zhi)、顏色、風味，還可(ke)以降低食品質(zhi)量的(de)減少，維(wei)持水分含量(liang)。

1、TPA測試

儀器：上海(hai)騰拔國產質(zhi)構儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱(zhu)形探頭(tou)

（圖片版權(quan)歸騰拔儀器所(suo)有，未經允(yun)許不得使用）

將蒜薹(tai)樣品放(fang)于柱(zhu)形探頭(tou)的正(zheng)下方，測試條件(jian)如下：

測試模式：TPA

測試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標模式：形(xing)變 40%

兩次下(xia)壓間隔時(shi)間：3秒

可以用于測定蒜(suan)薹樣品的硬度、彈性、回(hui)復性、內聚性和(he)咀嚼(jue)性等指(zhi)標。