? ?2019年，四川東(dong)方主食產(chǎn)業(yè)技(ji)術(shù)研(yan)究院(yuan)研究人員在(zai)國(guó)內(nèi)期刊《糧油(you)食品(pin)科技》在線發(fā)(fa)表了(le)題為(wei)“親水膠體(ti)對(duì)苦蕎凍糕(gao)的抗(kang)老化作(zuo)用”的研究(jiu)文章。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰(teng)拔儀器科技有(you)限公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lái)(lai)測(cè)定苦(ku)蕎凍糕的硬度(du)。

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摘要(yao)：以感官評(píng)價(jià)(jia)和硬(ying)度為指標(biāo)，研(yan)究單一親水膠(jiao)體(黃原(yuan)膠、瓜爾膠(jiao)、海藻(zao)酸鈉、羥丙基甲(jia)基纖維素、卡(ka)拉膠)對(duì)苦(ku)蕎凍(dong)糕抗老化(hua)作用的影響，篩(shai)選出抗老(lao)化效果良好的(de)3種親水膠體，在(zai)此基礎(chǔ)上(shang)以硬度(du)為指標(biāo)，采用響(xiang)應(yīng)面分析(xi)法確定苦(ku)蕎凍(dong)糕復(fù)(fu)配親(qin)水膠體抗(kang)老化(hua)劑。結(jié)果(guo)表明，抗老化(hua)劑配方為0.13％黃原(yuan)膠、0.17％海藻(zao)酸鈉、0.24％卡(ka)拉膠(以漿液(ye)總重計(jì))，經(jīng)(jing)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證(zheng)，在-4℃條件下添(tian)加了復(fù)配(pei)親水膠體的苦(ku)蕎凍(dong)糕貯藏(cang)時(shí)間可延(yan)長(zhǎng)至原(yuan)來(lái)的2倍(bei)(14 d)。

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