鮮食甘栗口(kou)感甘甜(tian)，富含淀粉、蛋(dan)白質(zhì)、人(ren)體必(bi)需氨基酸等營(ying)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)。然而，鮮食(shi)甘栗(li)呼吸強(qiáng)度高、易(yi)被病原真菌(jun)感染并發(fā)生(sheng)酶促褐(he)變，導(dǎo)致其(qi)貨架(jia)期十分有(you)限。因此，開發(fā)(fa)適合鮮(xian)食甘栗的(de)包裝方式以(yi)延長(zhang)其貯藏品質(zhì)顯(xian)得尤為重要。目(mu)前，鮮食甘栗多(duo)采用尼龍(long)聚乙烯袋抽(chou)真空包裝，然(ran)后置(zhi)于低溫(wen)條件下進(jìn)行貯(zhu)藏。此種(zhong)包裝方式所形(xing)成的(de)真空環(huán)境抑制(zhi)了鮮食甘(gan)栗機(jī)體的褐(he)變和微(wei)生物繁(fan)殖，保(bao)持了鮮食甘(gan)栗良(liang)好的色澤(ze)，是實(shí)現(xiàn)低溫(wen)短期貯藏鮮(xian)食甘栗行(xing)之有效的(de)保鮮方式。但隨(sui)著貯藏時(shí)(shi)間的(de)延長(zhang)，真空包裝袋(dai)內(nèi)形成的高CO2、低(di)O2環(huán)境(jing)易引發(fā)無(wu)氧呼吸，導(dǎo)致(zhi)袋內(nèi)(nei)產(chǎn)生(sheng)不良風(fēng)味。而(er)氣調(diào)(diao)包裝材(cai)料可以利用(yong)果蔬的呼(hu)吸作用和包裝(zhuang)材料的氣(qi)體透過(guo)率建立(li)適宜的(de)微環(huán)境以抑(yi)制果蔬(shu)的呼(hu)吸活(huo)動(dòng)、降低水分蒸(zheng)發(fā)以(yi)及延緩生理代(dai)謝，延長貨架(jia)期。

1、鮮食甘栗硬度(du)測(cè)定

儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱(zhu)形探頭

對(duì)鮮食甘栗(li)赤道部進(jìn)行(xing)穿刺試驗(yàn)(yan)，測(cè)試條件(jian)如下：

測(cè)試模式：?jiǎn)?dan)次穿刺(ci)

測(cè)試(shi)前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：20gf

目標(biāo)(biao)模式：距離(li) 6mm