新梢持嫩性是(shi)茶樹新(xin)品種(zhong)選育的重要(yao)考察性狀之一(yi)，是芽(ya)葉保持嫩度(du)的能力(li)，但到目(mu)前為止尚(shang)無科學的方法(fa)判斷，給選種、育(yu)種工(gong)作造成困難(nan)?！吨袊?cha)葉大辭典(dian)》中對新梢“持嫩(nen)性"(shoot tenderness-keeping ability)解釋為：新(xin)梢頂芽下第三(san)葉纖維(wei)化的(de)定性(xing)描述，是茶(cha)樹在一段時間(jian)內(nèi)保持住(zhu)嫩度的性能(neng)。因此要建立評(ping)價新(xin)梢“持嫩性(xing)"的方法，首先(xian)要建立(li)新梢嫩度(du)的測(ce)定方法，為(wei)茶葉科學(xue)研究(jiu)提供理論依據(jù)(ju)與技術支持(chi)。

1、剪切(qie)力法(fa)測定(ding)

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)(zhi)構儀（或Rapid TA+專業(yè)型(xing)國產(chǎn)質(zhì)構儀(yi)或Rapid TA實(shi)用型(xing)國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構儀）

探頭：P/CKB切刀

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將不同(tong)葉位下方對應(ying)莖段垂直于切(qie)刀進行(xing)剪切，測(ce)試設置如下：

測試模式(shi)：剪切

測試前速度(du)：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試(shi)后速度：3mm/s

目標模式(shi)：距離 3mm

測試結(jie)果：最大剪切力為(wei)新梢嫩度，幼(you)嫩新梢莖桿剪(jian)切力小；越是成(cheng)熟、老化的(de)枝條，剪(jian)切力越大(da)。