鮮食甘(gan)栗口感甘(gan)甜，富(fu)含淀粉、蛋(dan)白質(zhì)、人體必需(xu)氨基酸等營(yíng)(ying)養(yǎng)物(wu)質(zhì)。然而(er)，鮮食甘(gan)栗呼吸強(qiáng)(qiang)度高、易被(bei)病原真菌感(gan)染并(bing)發(fā)生酶促褐(he)變，導(dǎo)致(zhi)其貨架期(qi)十分(fen)有限。因(yin)此，開(kāi)(kai)發(fā)適合鮮食(shi)甘栗的包裝(zhuang)方式以(yi)延長(zhǎng)其貯(zhu)藏品質(zhì)顯得尤(you)為重要。目(mu)前，鮮(xian)食甘栗多采用(yong)尼龍聚乙烯袋(dai)抽真空包裝，然(ran)后置于(yu)低溫條(tiao)件下(xia)進(jìn)行(xing)貯藏。此種包裝(zhuang)方式所形成(cheng)的真空(kong)環(huán)境(jing)抑制(zhi)了鮮食(shi)甘栗機(jī)體的(de)褐變和(he)微生(sheng)物繁殖，保持(chi)了鮮食甘栗良(liang)好的(de)色澤，是(shi)實(shí)現(xiàn)低溫短(duan)期貯藏鮮食(shi)甘栗行之有(you)效的保(bao)鮮方式。但隨(sui)著貯藏時(shí)(shi)間的(de)延長(zhǎng)，真空包裝(zhuang)袋內(nèi)形成(cheng)的高CO2、低O2環(huán)境(jing)易引發(fā)無(wú)(wu)氧呼吸，導(dǎo)(dao)致袋內(nèi)(nei)產(chǎn)生不良風(fēng)(feng)味。而氣調(diào)(diao)包裝材(cai)料可以利(li)用果蔬的(de)呼吸(xi)作用和包裝材(cai)料的(de)氣體透(tou)過(guò)率建立適宜(yi)的微環(huán)境以抑(yi)制果蔬的呼吸(xi)活動(dòng)、降低水(shui)分蒸發(fā)(fa)以及延緩(huan)生理代謝，延(yan)長(zhǎng)貨架期(qi)。

1、鮮食甘(gan)栗硬度測(cè)定

儀器(qi)：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

對(duì)鮮食(shi)甘栗赤(chi)道部(bu)進(jìn)行穿刺(ci)試驗(yàn)，測(cè)試(shi)條件如下：

測(cè)試模式：?jiǎn)?dan)次穿刺

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：20gf

目標(biāo)模式(shi)：距離 6mm