浙江大學(xue)和海南熱帶海(hai)洋學(xue)院合(he)作在國際(ji)期刊(kan)《International Journal of Biological Macromolecules》（中科院一區(qū)，IF：7.7）發(fā)表了(le)題為"Enhanced fresh-keeping capacity of printed surimi by Ca²⁺-nano starch-lutein and its nondestructive freshness monitoring based on 4D printed anthocyanin"的研究性(xing)論文(wen)。在該論(lun)文中，研(yan)究人(ren)員利(li)用上海(hai)騰拔Universal TA質構儀用(yong)于測定打(da)印魚(yu)糜的凝(ning)膠強(qiang)度、硬度、彈性(xing)、回復性(xing)和粘附(fu)性。

在維持打(da)印形(xing)狀的同(tong)時解決打印(yin)功能魚糜(mi)辨認不出的新(xin)鮮度變化，研究(jiu)人員制備了(le)4D可打印顏色(se)變化(hua)材料。首先(xian)，基于Ca²⁺-納米淀粉-葉(ye)黃素(su)-魚糜的(de)打印特性和新(xin)鮮度保(bao)持能力(li)結果，Ca²⁺-納米淀粉(fen)-葉黃素-魚糜具(ju)有更好的(de)打印效果(提升(sheng)的力學(xue)強度)和(he)良好的保(bao)鮮能(neng)力(抑(yi)制氨基酸的(de)分解和細菌生(sheng)長)。然而(er)，打印Ca²⁺-納米淀粉-葉黃(huang)素-魚糜(mi)新鮮度變化(hua)沒有被直接區(qū)(qu)分開。為(wei)了避免這(zhe)種情(qing)況，4D顏色改變材(cai)料—花青素-羥丙基(ji)甲基纖維素(su)-黃原膠-卡拉(la)膠(AHXK)被制備(bei)來通過(guo)變色(se)指示新(xin)鮮度。打印結果(guo)表明具(ju)有5%k的AHX具有最合(he)適的力學強度(du)(合適的凝(ning)膠強度、質(zhi)構和流變性)?；?ji)于此，AHXK具有穩(wěn)定(ding)的顏色(se)(ΔE 波動<5)，對ph和氨敏(min)感(明顯的變色(se)，δe>10)。實際新鮮(xian)度監(jiān)(jian)測結果(AHXK-魚(yu)糜共打印)發(fā)(fa)現(xiàn)具有顯著(zhu)的變色，特別(bie)對于含(han)有0.75%A的HXK。在3-5天(tian)冷藏(cang)期間為綠(lv)色(保持新鮮(xian)，ΔE < 4)，在第7天時亮綠(lv)色(新鮮度下降(jiang)，ΔE > 6)，在第9天(tian)時變成黃(huang)色，相比傳統(tǒng)(tong)的新鮮(xian)度監(jiān)測，肉眼(yan)可輕易辨別?？?zong)之，打印AHXK-功能魚(yu)糜具(ju)有良好的(de)打印(yin)性、保(bao)鮮和非破壞(huai)性新鮮度監(jiān)測(ce)，促進了3D打印功(gong)能魚糜(mi)的應用。

如下表所示(shi)，相比魚糜(mi)的凝(ning)膠強度(80 gf·mm)，NS-L-魚糜(mi)和Ca-NS-L-魚糜的凝(ning)膠強(qiang)度分別(bie)增加30%和70%；而且(qie)，相比魚糜的硬(ying)度、彈性和粘(zhan)附性，NS-L-魚糜(mi)和Ca-NS-L-魚(yu)糜分(fen)別增加1.2-1.5倍(bei)和1.5-2.0倍。NS-L能(neng)夠增加(jia)疏水作用(yong)力和二硫(liu)鍵來強化魚(yu)糜蛋白分子的(de)交聯(lián)，帶來更緊(jin)密的結(jie)構。這些改變導(dao)致水分子(zi)被鎖在凝膠結(jie)構的間隙(xi)中，魚糜(mi)分子的連接(jie)更緊密(mi)和更有柔韌(ren)性，導致(zhi)凝膠強度(du)、質構和持水能(neng)力的(de)上升。而且，凝膠(jiao)間隙(xi)也可以被NS-L填(tian)充來(lai)增加力(li)學強度和自(zi)支撐(cheng)能力；另外(wai)，魚糜蛋(dan)白中的(de)內(nèi)源性酶被Ca²⁺激活來促(cu)進凝(ning)膠的形成和(he)增加自支撐(cheng)能力(li)。力學強(qiang)度的改善可(ke)以使魚(yu)糜具有(you)抵抗擠壓(ya)后變形的(de)能力(li)，維持絲狀避(bi)免破裂，這促(cu)進了(le)打印效(xiao)果，帶來更(geng)好的打印形狀(zhuang)和打(da)印準確性。

原文下(xia)載鏈接

Enhanced fresh-keeping capacity of printed surimi by Ca²⁺-nano starch-lutein and its nondestructive freshness monitoring based on 4D printed anthocyanin