菠蘿(luo)蜜是(shi)一種典型的熱(re)帶水果，廣泛(fan)種植于(yu)我國(guó)(guo)海南、云(yun)南、廣(guang)西等熱(re)帶和亞熱帶地(di)區(qū)。因其香味濃(nong)郁，爽脆清(qing)甜，深受消費(fèi)(fei)者的喜(xi)愛。此外，菠蘿(luo)蜜不僅(jin)含有豐富(fu)糖類、維生素(su)、礦物質(zhì)等(deng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)，還富(fu)含多酚(fen)、黃酮和甾(zai)醇等活性成分(fen)，具有抗氧(yang)化功(gong)能和藥用價(jià)(jia)值。近年(nian)來，屏(ping)邊縣在(zai)政府(fu)和企業(yè)(ye)的推動(dòng)下，大力(li)發(fā)展菠蘿蜜(mi)種植產(chǎn)業(yè)，已(yi)建成云(yun)南省最大的(de)專業(yè)(ye)菠蘿(luo)蜜種植生產(chǎn)(chan)基地(di)。然而(er)，菠蘿蜜是(shi)一種大型水果(guo)且外皮堅(jiān)硬(ying)難剝(bo)離，給銷(xiao)售、運(yùn)(yun)輸和食(shi)用帶來(lai)極大不便，制約(yue)了該(gai)產(chǎn)業(yè)的發(fā)(fa)展。鮮切是(shi)解決菠(bo)蘿蜜銷售(shou)的有效途徑(jing)。盡管鮮切(qie)果蔬的便(bian)利性深受(shou)消費(fèi)者(zhe)歡迎，然(ran)而機(jī)械傷會(huì)(hui)加速(su)鮮切果(guo)蔬的一系(xi)列的生理生化(hua)反應(yīng)，出現(xiàn)組織(zhi)軟化、呼吸失調(diào)(diao)、營(yíng)養(yǎng)損失、酶(mei)促褐(he)變、微(wei)生物(wu)生長(zhǎng)和(he)對(duì)環(huán)(huan)境敏感(gan)高等問(wen)題。國(guó)內(nèi)外(wai)研究學(xué)(xue)者采用物(wu)理保鮮(xian)技術(shù)（如(ru)低溫、氣調(diào)保鮮(xian)、冷殺菌等）、化(hua)學(xué)保鮮技(ji)術(shù)（如涂膜、1-甲(jia)基環(huán)丙(bing)烯（1-MCP）、外(wai)源褪(tui)黑素(su)等）和(he)生物保鮮(xian)技術(shù)(shu)（溶菌酶(mei)、拮抗(kang)微生物、天然提(ti)取物(wu)等）以及(ji)復(fù)合保鮮技(ji)術(shù) 對(duì)(dui)各類鮮切果蔬(shu)進(jìn)行(xing)保鮮處(chu)理，提高(gao)鮮切(qie)果蔬貯藏期間(jian)的貨架期和(he)品質(zhì)。

1、硬度(du)測(cè)定

儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱(zhu)形探頭

每組隨機(jī)抽取(qu) 3 個(gè)菠蘿蜜果(guo)苞，選取赤道(dao)附近且取樣(yang)點(diǎn)間隔大于(yu) 5 mm，測(cè)試條件如(ru)下：

測(cè)試模式：?jiǎn)?dan)次穿刺(ci)

測(cè)試(shi)前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：8gf

目標(biāo)(biao)模式：距離(li) 5mm