? ? ?銀杏果是(shi)除去外(wai)種皮后的(de)種核，其富(fu)含蛋白質(zhì)(zhi)、氨基(ji)酸、脂肪等(deng)營養(yǎng)(yang)成分(fen)及黃酮、內(nèi)酯(zhi)等有效成分，具(ju)有*的經(jīng)(jing)濟(jì)價值。隨著銀(yin)杏果產(chǎn)(chan)量的(de)增加(jia)，其貯藏問題日(ri)益突(tu)出，由(you)于其中水分(fen)和淀(dian)粉含(han)量較(jiao)高，種子呼吸強(qiang)度大，營養(yǎng)(yang)成分消耗(hao)快，采后(hou)極易出現(xiàn)(xian)霉?fàn)€變質(zhì)、失(shi)水硬(ying)化、糯性下(xia)降等現(xiàn)(xian)象而導(dǎo)致商(shang)品價值降低(di)

而質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物性(xing)分析儀器，可以(yi)用于監(jiān)測銀(yin)杏果在(zai)貯藏過(guo)程中的(de)質(zhì)構(gòu)變化，從而(er)為獲得好的(de)貯藏保(bao)鮮方法(fa)，延長貯藏時間(jian)和保(bao)持貯藏品質(zhì)(zhi)提供一定的(de)參考(kao)。

1 TPA測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/36R柱探頭

? ? ?將杏仁(ren)果置于(yu)柱形探頭下(xia)進(jìn)行測試(shi)。測試條件設(shè)置(zhi)如下

測試模式：TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模式(shi)：形變 ?30%

測定結(jié)果(guo)：可以測(ce)定銀(yin)杏果的硬(ying)度、彈性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性(xing)和咀(ju)嚼性等指標(biāo)

2 穿刺測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭(tou)：P/2柱形探頭

將銀杏果置(zhi)于2mm柱形探頭(tou)下進(jìn)行(xing)測試。測(ce)試條件設(shè)置如(ru)下

測試(shi)模式(shi)：穿刺

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式：距(ju)離 5mm

測定結(jié)果：銀杏果果皮(pi)強度(du)、韌性、果肉(rou)硬度等指標(biāo)(biao)