云南農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)(xue)動物科(ke)學(xué)技(ji)術(shù)學(xué)(xue)院研究人員(yuan)在國際期刊(kan)《Poultry Science》（IF：3.8）發(fā)表了(le)題為"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的研究性(xing)論文。在該論文(wen)中，研究人員利(li)用上海騰拔(ba)Rapid TA+質(zhì)構(gòu)(gou)儀用(yong)于測定黃(huang)羽肉雞的(de)硬度、彈性、咀(ju)嚼性、膠粘性(xing)、內(nèi)聚(ju)性和回復(fù)性等(deng)指標(biāo)。

家禽(qin)舍中熱(re)應(yīng)激的發(fā)生(sheng)不可避免，并會(hui)導(dǎo)致家(jia)禽產(chǎn)生(sheng)氧化應(yīng)激(ji)。番茄紅素是一(yi)種天(tian)然的碳?xì)漕?lei)胡蘿卜(bo)素，具有(you)強大(da)的抗氧化特(te)性。本研究旨在(zai)調(diào)查番(fan)茄紅素對(dui)熱應(yīng)(ying)激下肉雞(ji)生長性(xing)能、肉質(zhì)(zhi)、盲腸微生物群(qun)和肝(gan)臟代謝組(zu)的影響?？偣?gong) 480 只黃羽肉雞被(bei)隨機分配到(dao) 4 個處理組：喂食(shi)標(biāo)準(zhǔn)日糧(liang)（Con）的雞、喂食(shi)標(biāo)準(zhǔn)日糧(liang)并添加番(fan)茄紅素（Lyc）的(de)雞、喂食標(biāo)準(zhǔn)(zhun)日糧并遭(zao)受熱(re)應(yīng)激（Hs）的雞(ji)以及(ji)喂食添(tian)加番(fan)茄紅素的(de)日糧并遭受(shou)熱應(yīng)激（Hs-Lyc）的(de)雞。與常溫組相(xiang)比，熱應(yīng)激（Hs）在(zai)第 1 至 28 天(tian)降低了(le)雞的平均(jun)日增重（ADG），降低(di)了胸肉或(huo)腿肉(rou)的 pH 值，增加了胸(xiong)肉的 L值(zhi)，降低了腿肉(rou)的 a值。與未(wei)添加番茄紅素(su)喂養(yǎng)的雞相(xiang)比，添加番(fan)茄紅素（Lyc）在(zai)第 1 至 56 天提高(gao)了ADG，增加了胸(xiong)肉的 pH 值，降(jiang)低了腿肉的(de) L和 b值(zhi)，同時增(zeng)加了腿肉的(de) a值。在Hs-Lyc處理下，胸(xiong)肉的 L值和(he)腿肉的 pH 值表現(xiàn)(xian)出顯著差異(yi)。添加番茄紅素(su)喂養(yǎng)(yang)的雞(ji)的胸肉在彈性(xing)、膠黏性和(he)回復(fù)性(xing)方面(mian)比未添加番茄(jia)紅素喂養(yǎng)的雞(ji)更高。盲腸宏(hong)基因組分(fen)析表明，與(yu)其他(ta)處理(li)相比(bi)，Hs-Lyc處理(li)在物種水(shui)平上增加(jia)了Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及Bacteroides sp.An19的豐(feng)度。肝(gan)臟非靶向代謝(xie)組分析顯示，與(yu)喂食標(biāo)準(zhǔn)日糧(liang)的雞(ji)（Con）相比，添加番(fan)茄紅(hong)素使(shi) 20 種代謝(xie)物上調(diào)，60 種(zhong)代謝(xie)物下(xia)調(diào)。此外，與(yu)Hs雞相(xiang)比，Hs-Lyc處(chu)理上(shang)調(diào)了 34 種代謝物(wu)，下調(diào)(diao)了 45 種代謝(xie)物。宏基因(yin)組和代(dai)謝組之間的(de)相關(guān)性表(biao)明，與標(biāo)(biao)準(zhǔn)添加相比，添(tian)加番茄紅(hong)素引起了(le)檸檬酸(suan)循環(huán)(huan)、丁酸(suan)鹽代謝、糖(tang)酵解 / 糖異生、乙(yi)醛酸和二羧(suo)酸、丙氨酸、天冬(dong)氨酸(suan)和谷氨酸代謝(xie)的顯著變化。相(xiang)比之下，與熱應(yīng)(ying)激肉雞的(de)標(biāo)準(zhǔn)添加(jia)相比，Hs-Lyc處理引起(qi)了檸(ning)檬酸循環(huán)(huan)、丙酮酸代謝、乙(yi)醛酸和二羧(suo)酸代謝、糖酵解(jie) / 糖異(yi)生、精氨(an)酸、脯氨(an)酸、丙(bing)氨酸、天冬(dong)氨酸和谷氨(an)酸代謝的變化(hua)?？傊?，日糧中(zhong)添加番(fan)茄紅(hong)素促進了熱應(yīng)(ying)激肉雞(ji)的生長(zhang)性能，改(gai)變了肉(rou)質(zhì)，調(diào)節(jié)了盲(mang)腸宏基因組(zu)和肝臟代謝組(zu)。

根據(jù)表 3，與對照(zhao)組（Con）相比，添(tian)加番茄紅素(su)（Lyc）顯著(zhu)提高了胸肉的(de)彈性和(he)膠黏性。有(you)趣的是(shi)，與對照組相比(bi)，熱應(yīng)激處(chu)理組（Hs）或添加番(fan)茄紅素(su)組（Lyc）處(chu)理的肉雞胸肉(rou)的回復(fù)性值顯(xian)著提高(gao)。

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Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers