龍安柚 （Citrus grandis. Longanyou） 產(chǎn)(chan)于四(si)川省(sheng)廣安(an)市，果肉粉紅、肉(rou)質(zhì)脆嫩、酸(suan)甜適中，汁多，少(shao)核或(huo)無核(he)，2008 年獲準成為國(guo)家地理標志(zhi)保護產(chǎn)(chan)品[1]。近(jin)年來，龍安(an)柚作為當(dāng)?shù)?di)的優(yōu)勢特(te)色農(nóng)(nong)產(chǎn)品，種植面積(ji)不斷增加(jia)，并大力發(fā)展成(cheng)為新的支柱(zhu)產(chǎn)業(yè)之一(yi)。目前，龍安(an)柚的加工以(yi)柚味(wei)果酒和(he)柚味飲料的(de)生產(chǎn)為(wei)主[2]，而其(qi)銷售與加工(gong)過程(cheng)中，柚皮(pi)多被廢棄，造成(cheng)資源浪費和環(huán)(huan)境污(wu)染，因此有(you)效利用(yong)龍安柚果(guo)皮，提(ti)升柚果(guo)附加值(zhi)對產(chǎn)業(yè)的(de)發(fā)展有著(zhe)積極作用。柚(you)子皮(pi)富含膳食(shi)纖維(wei)、精油、柚皮(pi)苷、天然色素和(he)黃酮等多(duo)種天然產(chǎn)(chan)物[3- 5]，也因其具有(you)降血脂、穩(wěn)(wen)定血壓、降血(xue)糖等功效(xiao)而被當(dāng)作藥食(shi)同源食物使(shi)用[6- 7]，目(mu)前針對柚子(zi)皮的報道主要(yao)集中在天然(ran)成分的(de)提取和(he)利用，以及作(zuo)為吸附材料的(de)研究上(shang)[8- 9]，少量報(bao)道涉及(ji)到將柚子皮(pi)渣加(jia)工成飼(si)料[10]，而柚(you)子皮作為(wei)食品主(zhu)要原(yuan)料進行加工(gong)除了將其制做(zuo)成蜜餞和(he)蜂蜜(mi)柚子茶(cha)外，其他(ta)研究則相對(dui)較少[11]，僅有部分(fen)研究以(yi)柚子(zi)皮為輔料(liao)將其加工(gong)為柚皮(pi)肉醬、高膳食纖(xian)維面包、速(su)溶柚子茶(cha)粉等(deng)[12- 14]，在對柚子皮(pi)進行食(shi)品加工的過(guo)程中，需要通過(guo)熱燙去(qu)除苦(ku)澀味以保證(zheng)其食用口感(gan)[15]，而這(zhe)一過程將(jiang)導(dǎo)致(zhi)柚皮(pi)硬度下降(jiang)，白色果瓤(rang)化渣，嚴重影響(xiang)柚皮作為(wei)食品(pin)的口感(gan)，并且柚皮(pi)硬度(du)的變化對食(shi)用口感和品(pin)質(zhì)影響較(jiao)大。因此，研(yan)究柚(you)子皮的(de)硬化(hua)不僅(jin)有利于其(qi)加工品(pin)質(zhì)的提升(sheng)，對于柚子的綜(zong)合利用(yong)與開(kai)發(fā)也有一定的(de)價值。