海藻酸(suan)鈉（Sodium alginate）是(shi)從褐色海藻中(zhong)提取(qu)的一(yi)種線性多(duo)糖，由1→4連接(jie)的α-L-古洛糖醛(quan)酸（G 殘基）和(he)β-D-甘露(lu)糖醛酸（M 殘基(ji)）交替形成(cheng)。該生物聚(ju)合物(wu)在二價(jià)陽離子(zi)（例如Ca2+和Zn2+）存(cun)在下可形成(cheng)凝膠。其制備方(fang)法為將(jiang)海藻酸鈉(na)溶液(ye)滴加到氯(lv)化鈣溶(rong)液中(zhong)，導(dǎo)致帶有(you)G 殘基的(de)離子通過“蛋盒(he)型"結(jié)(jie)構(gòu)交(jiao)聯(lián)。海(hai)藻酸鈉由于(yu)其優(yōu)良的穩(wěn)定(ding)性、溶解性(xing)、粘性和生物相(xiang)容性，是良好(hao)的微膠(jiao)囊壁(bi)材，而且海藻(zao)酸鈉儲(chǔ)(chu)量豐富、可再生(sheng)，因而使其成為(wei)擠壓(ya)法中zuichangyong的益生(sheng)菌包埋(mai)壁材，其(qi)制備過程(cheng)中的顆粒大小(xiao)取決(jue)于溶(rong)液濃度(du)和初始擠出(chu)液滴尺(chi)寸。另外(wai)，海藻酸鹽的水(shui)凝膠納(na)米顆粒也可(ke)以通過(guo)內(nèi)部凝(ning)膠乳化法形成(cheng)。

海藻酸(suan)鈣凝膠不溶于(yu)低pH 值，這使(shi)得它成為輸(shu)送酸敏感生(sheng)物活性成(cheng)分或延緩酸性(xing)條件下益生菌(jun)釋放的理想載(zai)體之一(yi)。目前(qian)，已將其應(yīng)用于(yu)包封脂質(zhì)納米(mi)顆粒、脂(zhi)肪酶和(he)姜黃油等(deng)物質(zhì)。但其(qi)主要限制在(zai)于制備過(guo)程中的低包(bao)埋率和(he)在腸道pH 值或鈉(na)離子(zi)存在(zai)下快速(su)溶解釋放。

2、TPA測(cè)試(shi)

儀器：上海(hai)騰拔國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱(zhu)形探頭

（圖片(pian)版權(quán)歸騰(teng)拔儀器所有(you)，未經(jīng)允許不得(de)使用）

將水凝(ning)膠珠樣品放(fang)于柱形(xing)探頭(tou)的正下方(fang)，測(cè)試(shi)條件如下(xia)：

測(cè)試(shi)模式：TPA

測(cè)試速度(du)：0.1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模(mo)式：形變 40%

兩次(ci)下壓間(jian)隔時(shí)間：3秒

可以用(yong)于測(cè)定水(shui)凝膠(jiao)珠樣品的硬度(du)、彈性、回復(fù)性、黏(nian)附性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。