明膠（Gelatin），沒(mei)有固(gu)定的結(jié)(jie)構(gòu)和相對分(fen)子量，由(you)動物皮(pi)膚、骨 、 肌(ji)膜、肌魅(mei)等結(jié)締組織中(zhong)的膠(jiao)原部分降(jiang)解而成(cheng)為白色(se)或淡黃色(se)、半透明、微帶光(guang)澤的(de)薄片(pian)或粉粒；是一(yi)種無色無味(wei)，無揮發(fā)性(xing)、透明堅(jian)硬的非晶體物(wu)質(zhì)，可溶于熱(re)水，不溶于冷水(shui)，但可以(yi)緩慢吸水膨脹(zhang)軟化，明膠(jiao)可吸收相當(dāng)(dang)于重量5-10倍(bei)的水(shui)。

明膠(jiao)是非常重要的(de)天然生物高(gao)分子(zi)材料之一(yi)，已被廣(guang)泛應(yīng)用于(yu)食品(pin)、醫(yī)藥及化工(gong)產(chǎn)業(yè)。

1.儀器設(shè)(she)備及配件(jian)

儀器(qi)設(shè)備：UTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀或(huo)RTA凝膠強度測試(shi)儀

P/0.5探頭：直徑(jing)12.700 mm±0.013 mm不銹鋼活塞(sai)式圓(yuan)柱體

凍力(li)瓶：容量150 mL，內(nèi)(nei)徑59 mm，高度85 mm

? ?

? ? ? ? ?UTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍強度(du)測試儀

2 原理

在規(guī)(gui)定的條(tiao)件下(xia)，向直徑(jing)為 12.7 mm 的(de)圓柱內(nèi)(nei)壓入含 6.67 %明膠(jiao)溶液的膠凍表(biao)面以下(xia) 4 mm 時，所(suo)施加的力代表(biao)凝凍(dong)強度，以 Bloom g 為(wei)單位。

3 分析步(bu)驟（參考標準下載(zai)：明膠凝凍(dong)強度GB6783—2013國家(jia)標準(zhun)）

在凍力(li)瓶中(zhong)配制6.67 %試樣(yang)溶液120 mL，加蓋，在10 ℃±0.1 ℃低(di)溫槽內(nèi)冷(leng)卻16 h～18 h。將凍力瓶(ping)從恒溫水槽中(zhong)取出，迅(xun)速放在質(zhì)構(gòu)(gou)儀圓(yuan)臺上。質(zhì)構(gòu)(gou)儀目標模(mo)式選擇4 mm，“速(su)度"選擇0.5 mm/s或1 mm/s，測定(ding)凝凍強(qiang)度，樣品測(ce)試需(xu)在2 min內(nèi)完(wan)成。

4 結(jié)果計算

直接從質(zhì)構(gòu)儀(yi)中讀出(chu)測定的凝凍強(qiang)度數(shù)值， 單(dan)位以Bloom g表示(shi)。結(jié)果取整數(shù)(shu)， 取平行(xing)測定結(jié)果的算(suan)術(shù)平均值為測(ce)定結(jié)果。重復(fù)(fu)性條件下獲得(de)的兩次(ci)獨立結(jié)(jie)果的(de)差值(zhi)不得超過10 Bloom g。