? ?檳榔又名大腹(fu)子、仁頻(pin)、榔玉等，其性(xing)味溫辛、無(wu)毒，有(you)殺蟲、破(po)積、下氣(qi)、行水(shui)等多種功效(xiao)，對蟲積、食滯(zhi)、泄痢嚴重、水(shui)重及腳(jiao)氣等(deng)癥均有較好的(de)治療效果。檳(bin)榔是海南重要(yao)的熱帶經(jīng)濟(ji)作物之一，種(zhong)植面積僅次(ci)于zui大作(zuo)物橡(xiang)膠。

? ?檳榔加(jia)工分(fen)兩個階段，第(di)yi個階段先把鮮(xian)檳榔(lang)脫水加工(gong)成干果，第(di)二階段再將(jiang)其加工(gong)成食(shi)用檳榔(lang)，除原料品(pin)種、成(cheng)熟度(du)等對干果質(zhì)量(liang)產(chǎn)生影(ying)響外，干制工藝(yi)也是影響(xiang)干果質(zhì)量的(de)重要(yao)因子，而(er)干制工藝中(zhong)的緩蘇處理(li)是影響干制工(gong)藝的重(zhong)要參(can)數(shù)。緩蘇處理是(shi)谷物類干燥(zao)的重要工藝環(huán)(huan)節(jié)，緩蘇的主要(yao)作用是(shi)使谷粒水分梯(ti)度減(jian)少，降低(di)谷粒內(nèi)部(bu)的應(yīng)力，避(bi)免谷粒產(chǎn)生爆(bao)腰和裂紋，保(bao)證谷物品質(zhì)。

1樣品準備

樣品緩蘇前處(chu)理：試驗(yan)選取檳榔果實(shi)成熟(shu)度一(yi)致、大小(xiao)基本相(xiang)同的檳(bin)榔鮮果(guo)，100℃殺青(qing)30min，瀝干水分，55℃烘制(zhi)至含水量達到(dao)40%左右，保存試驗(yan)研究的(de)均一性。

樣品處(chu)理：將檳榔干(gan)摘除果柄，確(que)定縱向中(zhong)心，并由中(zhong)心上(shang)下各延伸1.5cm，得到(dao)高約3cm的(de)檳榔干樣品

2 儀器測定

儀器(qi)：Universal TA物性分析儀(yi)（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/35柱(zhu)形探頭

將處理好的(de)檳榔干樣(yang)品放于柱(zhu)形探頭的(de)正下方(fang)進行測(ce)定，測定條件(jian)：

測試模(mo)式：TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓間(jian)隔時間：5S

目標(biao)模式：形變 5%

3 測定結(jié)果

可以測定檳(bin)榔干果的(de)硬度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性等指標。