載體材料的選(xuan)擇對(dui)于胃腸遞送(song)非常(chang)重要。多糖水(shui)凝膠是(shi)一種三維(wei)親水聚合(he)物，可(ke)以吸收、保(bao)留大量的水，相(xiang)比于其他微(wei)觀尺度/尺(chi)寸的載體（如顆(ke)粒和微膠(jiao)囊），水凝(ning)膠因其宏觀(guan)的體(ti)積特(te)性、可(ke)調(diào)節(jié)的黏彈(dan)性、可(ke)嵌入(ru)的大(da)空間結(jié)構(gòu)，滿足(zu)益生菌包埋條(tiao)件成為良(liang)好的胃腸遞(di)送載體。

大多(duo)數(shù)天然多糖(tang)可以(yi)順利的通過(guo)胃到達(dá)腸，其(qi)中海(hai)藻酸鈉（SA）、黃原(yuan)膠（XAN）、結(jié)冷(leng)膠（G）等可作為(wei)較好的水凝膠(jiao)壁材。SA 水凝(ning)膠可以(yi)在酸性或(huo)胃液中為生(sheng)物活性物質(zhì)(zhi)提供保護(hù)(hu)，XAN 可在較高(gao)的溫(wen)度和(he)較大的pH 值范圍(wei)下提供良好(hao)的穩(wěn)定性和黏(nian)度，G 形成水凝膠(jiao)后有空(kong)間孔隙(xi)可以將生(sheng)物活性物質(zhì)充(chong)分包裹在間隙(xi)空間中(zhong)。然而，天(tian)然多糖水凝膠(jiao)存在(zai)一定的缺點(diǎn)，如(ru)機(jī)械強(qiáng)度(du)較低(di)、水解(jie)較快、易(yi)受到環(huán)(huan)境影響等(deng)，不利于其在胃(wei)腸消(xiao)化系統(tǒng)下的遞(di)送。目(mu)前研究表(biao)明可以通(tong)過添加納米纖(xian)維素（NC）改(gai)善以上(shang)多糖(tang)水凝膠的缺點(diǎn)(dian)。

1、多糖(tang)/納米纖維素(su)水凝(ning)膠質(zhì)構(gòu)測定(ding)

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱(zhu)形探(tan)頭

? ? ??將水凝膠樣(yang)品放(fang)于柱形探頭的(de)正下方，測試條(tiao)件如下：

測試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)(gou)分析(TPA）

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

目標(biāo)(biao)模式：形(xing)變 50%

兩次下壓間隔(ge)時間：3s

可以用于測(ce)定水凝膠的硬(ying)度、彈性、粘附(fu)性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚性(xing)和咀(ju)嚼性等指標(biāo)