云南農(nong)業(yè)大學動物(wu)科學技(ji)術學院研究人(ren)員在國際期(qi)刊《Poultry Science》（IF：3.8）發(fā)表(biao)了題為"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的(de)研究性論文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員利用(yong)上海騰拔(ba)Rapid TA+質構儀用于測(ce)定黃羽肉雞的(de)硬度、彈性、咀嚼(jue)性、膠粘性、內(nei)聚性(xing)和回(hui)復性等指(zhi)標。

家禽舍(she)中熱應激(ji)的發(fā)生不可(ke)避免，并會導致(zhi)家禽產生氧(yang)化應激。番(fan)茄紅素是一種(zhong)天然的(de)碳氫類胡蘿卜(bo)素，具有(you)強大的(de)抗氧(yang)化特性。本研究(jiu)旨在調查番(fan)茄紅素對熱(re)應激下(xia)肉雞生長性能(neng)、肉質(zhi)、盲腸微生物群(qun)和肝臟代(dai)謝組的(de)影響?？偣?480 只(zhi)黃羽(yu)肉雞被隨(sui)機分(fen)配到 4 個處理(li)組：喂食(shi)標準日糧(liang)（Con）的雞、喂食標(biao)準日(ri)糧并添加番茄(jia)紅素（Lyc）的雞、喂食(shi)標準日(ri)糧并(bing)遭受熱(re)應激（Hs）的雞以及(ji)喂食添加番(fan)茄紅素的日(ri)糧并遭受熱(re)應激（Hs-Lyc）的雞。與(yu)常溫組(zu)相比(bi)，熱應激(ji)（Hs）在第 1 至(zhi) 28 天降低(di)了雞(ji)的平均日增(zeng)重（ADG），降低了胸肉(rou)或腿肉的 pH 值(zhi)，增加了胸肉的(de) L值，降低了(le)腿肉的 a值。與(yu)未添加(jia)番茄紅(hong)素喂養(yǎng)的雞(ji)相比(bi)，添加番茄(jia)紅素（Lyc）在(zai)第 1 至 56 天提高了(le)ADG，增加了(le)胸肉的 pH 值，降(jiang)低了腿肉(rou)的 L和 b值(zhi)，同時增加了腿(tui)肉的 a值。在Hs-Lyc處(chu)理下，胸肉的(de) L值和腿(tui)肉的 pH 值表現出(chu)顯著差(cha)異。添加(jia)番茄紅(hong)素喂養(yǎng)的雞的(de)胸肉(rou)在彈性(xing)、膠黏(nian)性和回復性(xing)方面比(bi)未添(tian)加番(fan)茄紅素(su)喂養(yǎng)的(de)雞更高。盲腸(chang)宏基因組分析(xi)表明，與其(qi)他處(chu)理相比，Hs-Lyc處理在(zai)物種水平上增(zeng)加了(le)Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及Bacteroides sp.An19的豐度(du)。肝臟(zang)非靶(ba)向代謝組分析(xi)顯示，與喂食標(biao)準日糧的雞(ji)（Con）相比，添加(jia)番茄(jia)紅素使 20 種代謝(xie)物上調，60 種(zhong)代謝(xie)物下(xia)調。此外(wai)，與Hs雞相(xiang)比，Hs-Lyc處理上調(diao)了 34 種(zhong)代謝物，下(xia)調了 45 種代(dai)謝物。宏基因(yin)組和代謝(xie)組之間的相(xiang)關性表明，與標(biao)準添加相(xiang)比，添加番茄紅(hong)素引(yin)起了(le)檸檬酸循(xun)環(huán)、丁酸(suan)鹽代謝(xie)、糖酵(jiao)解 / 糖異(yi)生、乙醛酸(suan)和二羧(suo)酸、丙氨酸、天(tian)冬氨酸和谷(gu)氨酸代(dai)謝的顯著(zhu)變化(hua)。相比之下，與熱(re)應激肉雞(ji)的標準添加(jia)相比，Hs-Lyc處理引(yin)起了檸(ning)檬酸循環(huán)(huan)、丙酮酸代謝(xie)、乙醛酸和二羧(suo)酸代謝(xie)、糖酵解(jie) / 糖異生、精(jing)氨酸、脯氨(an)酸、丙氨酸(suan)、天冬氨(an)酸和谷氨(an)酸代謝的(de)變化。總之(zhi)，日糧中添加番(fan)茄紅素(su)促進了熱(re)應激肉雞的生(sheng)長性能(neng)，改變了肉質(zhi)，調節(jié)(jie)了盲腸(chang)宏基因組和(he)肝臟代謝(xie)組。

根據表(biao) 3，與對照組（Con）相比(bi)，添加番(fan)茄紅素（Lyc）顯(xian)著提高了胸(xiong)肉的彈性(xing)和膠黏(nian)性。有(you)趣的是(shi)，與對照組相(xiang)比，熱應激處(chu)理組(zu)（Hs）或添加(jia)番茄紅素組(zu)（Lyc）處理的肉雞胸(xiong)肉的(de)回復性值(zhi)顯著提高。

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Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers