近日(ri)，浙江(jiang)大學(xué)生(sheng)物系統(tǒng)工(gong)程與食品(pin)科學(xué)學(xué)院研(yan)究人員在國(guó)際(ji)期刊(kan)《International Journal of Biological Macromolecules》(中科院二區(qū)，IF=7.7)發(fā)(fa)表了題為"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的研(yan)究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)(ce)定米糠-明(ming)膠水凝膠的硬(ying)度。

為了(le)在培養(yǎng)肉(rou)用支架上實(shí)現(xiàn)(xian)高細(xì)(xi)胞粘附和生長(zhǎng)(zhang)效率，動(dòng)物材料(liao)（尤其是明膠）是(shi)必需的，盡(jin)管其水凝膠(jiao)支架在細(xì)胞(bao)培養(yǎng)過(guò)程中(zhong)存在機(jī)械性能(neng)弱和穩(wěn)(wen)定性差(cha)的缺點(diǎn)。在此，我(wo)們使用(yong)米糠(kang)作為一(yi)種填(tian)充和(he)支撐材(cai)料，與(yu)明膠開(kāi)發(fā)用于(yu)魚(yú)類(lèi)細(xì)胞培養(yǎng)(yang)的復(fù)合支架，其(qi)中米糠是(shi)產(chǎn)量(liang)高、成(cheng)本低的纖維狀(zhuang)農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品。米(mi)糠（與明膠的(de)比例(li)為 1、3、5、7、10:3）可均勻(yun)分布在明膠(jiao)水凝(ning)膠構(gòu)(gou)成的三(san)維網(wǎng)絡(luò)中(zhong)，有助(zhu)于延緩(huan)溶脹和降(jiang)解速(su)率、固定水(shui)分并提高彈(dan)性模量。重要(yao)的是，與純(chun)明膠水凝(ning)膠相比(bi)，米糠(kang) - 明膠水凝膠支(zhi)架（尤其是含(han) 70% 米糠的水凝膠(jiao)，db）能有(you)效促進(jìn)魚(yú)類(lèi)衛(wèi)(wei)星細(xì)(xi)胞（PSCs）的增(zeng)殖，且前者(zhe)還能支持(chi) PSCs 的分化。總體(ti)而言(yan)，這項(xiàng)工作為探(tan)索農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品(pin)等新型(xing)支架材料(liao)來(lái)源以(yi)降低細(xì)胞(bao)培養(yǎng)肉的生(sheng)產(chǎn)成本提(ti)供了積(ji)極推動(dòng)。

基于質(zhì)構(gòu)剖面(mian)分析（TPA）的硬(ying)度結(jié)(jie)果（圖 3D）可得(de)出，在(zai)米糠 - 明(ming)膠（RB-Gel）各組中，米糠(kang)含量越(yue)高，水凝膠的硬(ying)度越大。然而，RB-Gel5:3 組(zu)的硬度(du)與對(duì)照(zhao)組（不含(han)米糠）相近。這可(ke)能是由于低(di)米糠(kang)含量時(shí)凝(ning)膠網(wǎng)絡(luò)的(de)連續(xù)性(xing)被破壞。當(dāng)米(mi)糠含量較(jiao)高時(shí)，米糠中(zhong)含有(you)的纖維成(cheng)分起主導(dǎo)(dao)作用，表現(xiàn)(xian)為硬度的增加(jia)。

參考文(wen)獻(xiàn)：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024