菠蘿蜜是(shi)一種(zhong)典型的熱帶(dai)水果，廣泛(fan)種植于(yu)我國海(hai)南、云南、廣西等(deng)熱帶(dai)和亞熱帶地區(qū)(qu)。因其(qi)香味濃郁，爽(shuang)脆清甜，深(shen)受消費(fèi)者(zhe)的喜愛。此外(wai)，菠蘿(luo)蜜不僅含有豐(feng)富糖類(lei)、維生(sheng)素、礦(kuang)物質(zhì)等營養(yǎng)物(wu)質(zhì)，還富(fu)含多酚、黃酮(tong)和甾醇等活(huo)性成(cheng)分，具(ju)有抗氧(yang)化功能和藥用(yong)價值。近年來，屏(ping)邊縣(xian)在政府(fu)和企業(yè)的推(tui)動下，大力發(fā)展(zhan)菠蘿(luo)蜜種植產(chǎn)業(yè)，已(yi)建成云南(nan)省最大的專(zhuan)業(yè)菠(bo)蘿蜜種植(zhi)生產(chǎn)基地。然而(er)，菠蘿蜜是一種(zhong)大型水果(guo)且外皮(pi)堅硬難剝離，給(gei)銷售(shou)、運(yùn)輸和食用帶(dai)來極大不便，制(zhi)約了該產(chǎn)業(yè)的(de)發(fā)展。鮮切是解(jie)決菠蘿蜜銷售(shou)的有效(xiao)途徑。盡管(guan)鮮切果蔬的便(bian)利性深(shen)受消費(fèi)者歡迎(ying)，然而(er)機(jī)械傷會加(jia)速鮮切果蔬的(de)一系列(lie)的生理(li)生化反(fan)應(yīng)，出現(xiàn)組織(zhi)軟化、呼吸失調(diào)(diao)、營養(yǎng)損失、酶(mei)促褐變、微生(sheng)物生長和對環(huán)(huan)境敏感高(gao)等問題。國內(nèi)外(wai)研究(jiu)學(xué)者采(cai)用物理保鮮(xian)技術(shù)(shu)（如低溫、氣調(diào)(diao)保鮮、冷殺菌(jun)等）、化(hua)學(xué)保鮮技(ji)術(shù)（如涂膜、1-甲(jia)基環(huán)丙(bing)烯（1-MCP）、外源褪黑(hei)素等）和生物(wu)保鮮技術(shù)（溶(rong)菌酶、拮(jie)抗微生物、天(tian)然提取物等）以(yi)及復(fù)合保(bao)鮮技術(shù) 對各類(lei)鮮切果蔬(shu)進(jìn)行保鮮處(chu)理，提(ti)高鮮切果蔬(shu)貯藏期間的(de)貨架期和品(pin)質(zhì)。

1、硬度測定(ding)

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

每組隨機(jī)抽(chou)取 3 個(ge)菠蘿蜜果苞，選(xuan)取赤道附近(jin)且取樣點(diǎn)(dian)間隔(ge)大于 5 mm，測試條件(jian)如下：

測試模式：單(dan)次穿刺

測試前速(su)度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)(biao)模式：距離 5mm