牛軋?zhí)菫槭?shen)么有的很硬，有(you)的特別黏(nian)牙？

?用質(zhì)(zhi)構儀破解「咬不(bu)動 vs 黏到爆」的(de)真相！

?質(zhì)地(di)關鍵(jian)，不只是配(pei)方！

?我們(men)將市面上兩款(kuan)牛軋?zhí)欠诺劫|(zhì)(zhi)構儀（Texture Analyzer）上，做了三(san)種測試(shi)：

?穿刺測試 —— 測(ce)“咬下去”的(de)阻力 ??雙重壓縮(suo)（TPA）測試 —— 看彈性(xing)與回彈力(li) ??黏附測試 —— 模擬(ni)“黏牙”程(cheng)度 ?

測試參(can)數(shù)硬脆(cui)型牛軋?zhí)擒?ruan)Q黏牙型(xing)牛軋?zhí)?/span>

穿刺力

42.8 N → 4.36 kgf ↑ 咬勁十(shi)足

18.3 N → 1.87 kgf ↓ 軟Q易入(ru)口

黏附力

5.2 N → 0.53 kgf ↓ 不太黏牙(ya)

21.7 N → 2.21 kgf ↑ 容易黏牙

回彈力

85.6%

62.9%

?

結(jié)論：

?穿刺力越大(da) = 越硬 ??黏附(fu)力越高(gao) = 越黏牙 ?

想做“不黏牙但(dan)保有Q彈”？就要(yao)同時降低黏(nian)附力、保持適(shi)當彈性！

?? 影響牛軋?zhí)琴|(zhì)(zhi)地的三(san)大因素

1.糖煮溫度：高溫(wen) → 水分少(shao) → 質(zhì)地硬(ying)脆 ?2.糖漿 / 奶(nai)粉 / 油脂比(bi)例：決(jue)定彈(dan)性與延(yan)展性 ?3.儲(chu)存濕度：濕度高(gao)易軟化，并提(ti)高黏附性(xing) ?

?? 質(zhì)構儀能(neng)為研發(fā)做(zuo)什么？

?? 配方(fang)優(yōu)化：打造(zao)“不黏牙(ya)”或“軟Q不變(bian)形”的口感

?? 品控(kong)標準化：量化(hua)每批次的穿(chuan)刺力與黏附(fu)力

?? 創(chuàng)新產(chǎn)品研(yan)發(fā)：無(wu)糖 / 低糖牛(niu)軋?zhí)且材芫?jing)準調(diào)質(zhì)(zhi)地

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