? ? ?銀杏果是除去(qu)外種皮后(hou)的種核，其(qi)富含蛋白質(zhì)、氨(an)基酸(suan)、脂肪等營養(yǎng)成(cheng)分及黃酮(tong)、內(nèi)酯(zhi)等有效成分，具(ju)有*的經(jīng)濟價值(zhi)。隨著銀杏(xing)果產(chǎn)量的增(zeng)加，其貯(zhu)藏問(wen)題日(ri)益突出，由(you)于其中水分和(he)淀粉含量較(jiao)高，種子呼吸強(qiang)度大(da)，營養(yǎng)成(cheng)分消耗快，采(cai)后極易出(chu)現(xiàn)霉爛變質(zhì)(zhi)、失水硬化(hua)、糯性下降(jiang)等現(xiàn)象(xiang)而導(dǎo)致商品價(jia)值降低

而質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)作為物性分(fen)析儀器，可(ke)以用于監(jiān)測銀(yin)杏果在(zai)貯藏過(guo)程中的質(zhì)(zhi)構(gòu)變化(hua)，從而為(wei)獲得好(hao)的貯藏保(bao)鮮方法，延長(zhang)貯藏時間和保(bao)持貯藏品質(zhì)(zhi)提供一(yi)定的(de)參考(kao)。

1 TPA測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/36R柱探(tan)頭

? ? ?將杏仁(ren)果置于(yu)柱形探(tan)頭下(xia)進行測試。測(ce)試條件設(shè)置(zhi)如下

測試模(mo)式：TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：10g

目標模式：形變(bian) ?30%

測定結(jié)果：可以測定銀(yin)杏果的硬度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚性和(he)咀嚼性(xing)等指標(biao)

2 穿刺測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭(tou)：P/2柱形(xing)探頭

將銀杏果(guo)置于2mm柱形探(tan)頭下進行測試(shi)。測試(shi)條件設(shè)置如下(xia)

測試(shi)模式：穿刺(ci)

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標模式(shi)：距離(li) 5mm

測定(ding)結(jié)果：銀杏果(guo)果皮強度、韌(ren)性、果肉硬(ying)度等指標