近日，四川(chuan)東方主食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)(shu)研究(jiu)院研究(jiu)人員在(zai)國內(nèi)期刊《糧(liang)食與飼料工(gong)業(yè)》發(fā)表(biao)了題為"高含量(liang)苦蕎面(mian)條品質(zhì)改(gai)良研(yan)究"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員使用上海(hai)騰拔(ba)Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了苦蕎面(mian)條的(de)硬度、彈性(xing)、咀嚼性(xing)和回復(fù)(fu)性等(deng)指標(biāo)。

1、苦蕎(qiao)面條質(zhì)構(gòu)測定(ding)

（1）面條TPA測定方(fang)法

將烹調(diào)好(hao)的樣品，瀝(li)干水(shui)分后(hou)放置在測(ce)試裝置上(shang)，進行質(zhì)構(gòu)測(ce)定，測定參數(shù)見(jian)表3，每個(ge)樣品(pin)重復(fù)測試6次(ci)，每次測定時間(jian)不超過10min，測定(ding)指標(biāo)包括(kuo)硬度、彈性(xing)、回復(fù)性、咀嚼性(xing)。

（2）面條拉伸(shen)實驗

將烹調(diào)(diao)好的樣品(pin)掛置P/SPR面(mian)條拉伸裝置(zhi)，進行測(ce)試，每個樣(yang)品重復(fù)(fu)6次。測試參數(shù)設(shè)(she)定如下：測前(qian)速度1mm/s；測試速(su)度3.3mm/s；測后(hou)速度10mm/s；觸發(fā)(fa)力：5g；拉伸距(ju)離35mm。

2、測定(ding)結(jié)果(guo)

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高含量苦蕎(qiao)面條品質(zhì)(zhi)改良研究