? ? 2020年，上海海(hai)洋大學水產(chǎn)科學實驗(yan)教學(xue)示范(fan)中心研究人員在(zai)國內(nèi)期(qi)刊《上海(hai)海洋(yang)大學學(xue)報》在線發(fā)(fa)表了題為“發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)芽豌(wan)豆對(dui)草魚生長和肉(rou)質(zhì)影響的(de)比較(jiao)”的研究文章。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員(yuan)使用上(shang)海騰(teng)拔儀器(qi)科技有限公(gong)司的Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lai)測定草(cao)魚肌肉(rou)的硬(ying)度、咀嚼性、粘(zhan)聚性、彈性和回(hui)復性指標。

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摘要：為研(yan)究發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)與發(fā)芽(ya)豌豆對草魚(yu)生長性能和肌(ji)肉品質(zhì)(zhi)的影響(xiang)，分別以普通(tong)配合飼(si)料、發(fā)芽蠶(can)豆和發(fā)(fa)芽豌(wan)豆投喂(wei)體質(zhì)量(liang)為（1056.1±30.3）g 的(de)草魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周期(qi)84d。結(jié)果顯示：與投(tou)喂普通配合飼(si)料的草魚(yu)相比(bi)，發(fā)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆(dou)均顯(xian)著降(jiang)低了草魚(yu)的增(zeng)重，增大了飼料(liao)系數(shù)（P＜0.05）；同時(shi)，草魚(yu)肌肉的(de)失水率下(xia)降，硬度與咀嚼(jue)性顯(xian)著提高(gao)，肌纖維(wei)密度增大、肌肉(rou)膠原(yuan)蛋白(bai)含量(liang)增加，肌(ji)肉與皮膚(fu)中Ⅰ型膠原(yuan)蛋白(bai)基因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表達(da)量也顯著提高(gao)（P＜0.05）；其中，發(fā)芽蠶(can)豆組草魚的增(zeng)重、肌肉硬度(du)與咀(ju)嚼性、肌纖(xian)維密度以及(ji)肌肉膠原蛋(dan)白含量(liang)顯著高于發(fā)芽(ya)豌豆組（P＜0.05）。結(jié)果(guo)表明：投喂發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽(ya)豌豆，雖然降低(di)了草魚的(de)生長性能，但(dan)能夠(gou)改善草魚的(de)肌肉(rou)品質(zhì)，并且(qie)投喂發(fā)芽蠶豆(dou)的效果優(yōu)于(yu)發(fā)芽豌豆(dou)。

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