海藻酸鈉(na)（Sodium alginate）是從(cong)褐色海藻(zao)中提(ti)取的一種線性(xing)多糖，由1→4連接的(de)α-L-古洛糖(tang)醛酸（G 殘基）和β-D-甘(gan)露糖醛酸(suan)（M 殘基）交替形(xing)成。該生物聚(ju)合物在二價陽(yang)離子（例(li)如Ca2+和Zn2+）存在下可(ke)形成凝膠(jiao)。其制備方(fang)法為將海(hai)藻酸鈉(na)溶液滴加到(dao)氯化鈣(gai)溶液(ye)中，導(dǎo)致(zhi)帶有G 殘基(ji)的離子(zi)通過(guo)“蛋盒型"結(jié)(jie)構(gòu)交(jiao)聯(lián)。海藻酸(suan)鈉由于其優(yōu)(you)良的(de)穩(wěn)定性、溶解性(xing)、粘性和生(sheng)物相容性，是(shi)良好(hao)的微膠囊(nang)壁材，而且(qie)海藻酸鈉(na)儲量豐(feng)富、可再(zai)生，因而使(shi)其成(cheng)為擠壓法(fa)中zuichangyong的益生(sheng)菌包埋壁(bi)材，其制備過(guo)程中的顆粒大(da)小取(qu)決于溶(rong)液濃度和初始(shi)擠出液滴(di)尺寸。另外(wai)，海藻酸鹽的(de)水凝膠納米顆(ke)粒也可以(yi)通過內(nèi)部(bu)凝膠乳化法(fa)形成。

海藻酸鈣(gai)凝膠(jiao)不溶于低(di)pH 值，這使得(de)它成為輸送酸(suan)敏感生(sheng)物活性(xing)成分或延(yan)緩酸性條件下(xia)益生菌釋(shi)放的理想載體(ti)之一。目前，已(yi)將其應(yīng)用于包(bao)封脂質(zhì)納米顆(ke)粒、脂肪酶(mei)和姜黃油(you)等物質(zhì)。但其(qi)主要限(xian)制在于(yu)制備過程(cheng)中的(de)低包埋率和(he)在腸(chang)道pH 值(zhi)或鈉(na)離子存在(zai)下快速溶解(jie)釋放。

2、TPA測試

儀器(qi)：上海騰(teng)拔國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36柱形探頭(tou)

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將水(shui)凝膠珠(zhu)樣品放于柱形(xing)探頭的正下(xia)方，測試條(tiao)件如下：

測試模式：TPA

測試速度(du)：0.1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式(shi)：形變 40%

兩次下(xia)壓間隔時間：3秒(miao)

可以用(yong)于測定水凝(ning)膠珠樣品的(de)硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、黏(nian)附性(xing)、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼性等(deng)指標(biāo)(biao)。