仲愷(kai)農(nóng)業(yè)工程學(xué)(xue)院園(yuan)藝園(yuan)林學(xué)(xue)院研究人員在(zai)國內(nèi)期刊(kan)《中國農(nóng)學(xué)(xue)通報(bào)(bao)》發(fā)表了題(ti)為"基于質(zhì)構(gòu)儀的(de)三華李果實(shí)(shi)質(zhì)地品質(zhì)評價(jià)(jia)"的研究(jiu)論文(wen)。在該論(lun)文中，研究人(ren)員使用上(shang)海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了三華(hua)李的果皮(pi)強(qiáng)度(du)、果皮脆(cui)性、果皮破(po)裂距離(li)、果皮(pi)韌性、果肉(rou)硬度、果肉(rou)黏聚性、果肉膠(jiao)著力。

摘 要:為建立量(liang)化評價(jià)(jia)三華李果(guo)實(shí)質(zhì)(zhi)地品質(zhì)(zhi)方法提供理(li)論依據(jù)，利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀穿刺(ci)試驗(yàn)法對三華(hua)李果實(shí)質(zhì)(zhi)地參數(shù)(shu)進(jìn)行測定(ding)。以‘麒麟’三華李(li)為材料，以貫(guan)入距離、貫入速(su)度、接(jie)觸力以及穿刺(ci)部位為單因素(su)參數(shù)，通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀P2 探頭(tou)，對三華李果(guo)實(shí)進(jìn)(jin)行穿刺力學(xué)實(shí)(shi)驗(yàn)，分(fen)析果實(shí)質(zhì)(zhi)地變化，包括(kuo)果皮強(qiáng)度(du)、果皮脆性、果皮(pi)破裂距離、果(guo)皮韌性、果肉硬(ying)度、果肉黏聚(ju)性、果肉膠著(zhe)力，確定(ding)最佳(jia)質(zhì)地特性(xing)測定的條(tiao)件。結(jié)果(guo)顯示，三華李(li)果實(shí)質(zhì)(zhi)地特性最佳測(ce)定條件(jian)為觸發(fā)(fa)力15 g，穿刺距離9 mm，貫(guan)入速(su)度1 mm/s，果實(shí)(shi)中部穿(chuan)刺。果(guo)皮韌性與果(guo)皮破裂距(ju)離呈(cheng)極顯著正(zheng)相關(guān)，與果(guo)皮強(qiáng)度呈顯著(zhu)正相關(guān)。研究(jiu)初步建(jian)立了利用(yong)質(zhì)構(gòu)儀穿刺(ci)試驗(yàn)法量化(hua)評價(jià)三(san)華李(li)果實(shí)質(zhì)地品(pin)質(zhì)的(de)方法(fa)，豐富了三華李(li)質(zhì)地(di)評價(jià)(jia)內(nèi)容。

結(jié)論(lun)：本研究對(dui)‘麒麟’三華李進(jìn)(jin)行整(zheng)果穿刺實(shí)驗(yàn)(yan)，建立了一(yi)套鮮食(shi)三華李的果(guo)實(shí)質(zhì)地測(ce)定評價(jià)方法(fa)，分析比對不同(tong)貫入距離、貫(guan)入速度、接(jie)觸力(li)以及穿刺部(bu)位之(zhi)間的參數(shù)(shu)差異以(yi)及相關(guān)性，發(fā)(fa)現(xiàn)最佳測定(ding)條件為(wei)觸發(fā)力(li)15 g、穿刺距離9 mm、貫(guan)入速(su)度1 mm/s，最佳(jia)穿刺部位是(shi)果實(shí)中部，其(qi)中穿刺距離對(dui)果皮(pi)質(zhì)地參數(shù)無顯(xian)著性影響(xiang)，觸發(fā)力對果(guo)肉質(zhì)(zhi)地參數(shù)影(ying)響也不大。明(ming)確了果皮(pi)強(qiáng)度、果(guo)皮破裂距(ju)離、果(guo)皮韌性(xing)能較好地反映(ying)三華李(li)果實(shí)質(zhì)地的(de)特征，準(zhǔn)確量(liang)化描述三華李(li)果實(shí)的(de)質(zhì)地(di)。

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基于(yu)質(zhì)構(gòu)(gou)儀的三(san)華李果實(shí)(shi)質(zhì)地(di)品質(zhì)評價(jià)