浙江(jiang)大學(xué)園藝系研(yan)究人員(yuan)在國(guó)際期刊《Food Chemistry》（中科(ke)院一區(qū)，IF：8.5）發(fā)表了題為(wei)"Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement"的研究性論文(wen)。在該(gai)論文(wen)中，研究(jiu)人員利用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)定(ding)番茄的硬(ying)度。

在該研究中(zhong)，研究人員(yuan)將殼寡(gua)糖(COS)和氧(yang)化鋅納米粒(li)子(ZnO NPs)結(jié)合形成的(de)一種新復(fù)合物(wu)，命名為殼(ke)寡糖-氧化鋅納(na)米復(fù)合(he)物(COS-ZnO NC)，用于提(ti)升采后(hou)儲(chǔ)存期間番(fan)茄的品(pin)質(zhì)。SEM分析顯(xian)示COS-ZnO NC膜在番(fan)茄表面均勻分(fen)布，表明較高的(de)生物相容性(xing)。FTIR光譜(pu)證實(shí)(shi)COS和ZnO NPs通過(guò)氫(qing)鍵相(xiang)互作用。COS-ZnO NC對(duì)番茄(jia)采后品質(zhì)具有(you)積極作(zuo)用，包括顯著減(jian)少的(de)水分(fen)流失、更少(shao)的皮膚褶皺(zhou)、增加的糖/酸(suan)比率和提(ti)升的維(wei)生素C和(he)類胡蘿(luo)卜素(su)積累。而(er)且，COS-ZnO NC引起類胡(hu)蘿卜素生(sheng)物合成基因(yin)的轉(zhuǎn)錄和促進(jìn)(jin)類胡蘿卜素在(zai)色質(zhì)(zhi)體中的儲(chǔ)存。這(zhe)些結(jié)(jie)果表明COS-ZnO NC膜(mo)能夠顯著(zhu)改善(shan)番茄的品質(zhì)特(te)性，可潛在(zai)用于番茄(jia)的采(cai)后儲(chǔ)存。

圖形摘要(yao)

在該研(yan)究中，研究(jiu)人員評(píng)估(gu)了番茄(jia)的表皮和內(nèi)部(bu)區(qū)域的硬度(du)，包括(kuo)中心柱、表(biao)皮、小柱和室(shi)腔組織。隨著(zhe)果實(shí)的(de)成熟(shu)，可溶(rong)性固(gu)體在隔間(jian)中的增(zeng)加導(dǎo)致硬(ying)度的下(xia)降。特別是(shi)，從綠色(se)階段到變(bian)色階段(duan)，再到成熟(shu)階段，番茄的(de)外皮膚和小(xiao)柱的硬(ying)度逐漸降低(di)。1、4、7天后，相比(bi)對(duì)照組，COS-ZnO NC應(yīng)用(yong)導(dǎo)致番(fan)茄可辨識(shí)(shi)地變(bian)軟。10、12和14天后(hou)，兩個(gè)(ge)處理組(zu)的硬度無(wú)顯著(zhu)性差異(yi)。在從(cong)綠色變熟階(jie)段（第(di)一天）到變色階(jie)段(第四(si)天)進(jìn)(jin)程中，復(fù)(fu)合物處理(li)的果實(shí)硬(ying)度發(fā)(fa)生顯著下(xia)降，然后在變(bian)熟的后(hou)期階段維(wei)持穩(wěn)定。

圖D番(fan)茄表皮(pi)赤道表面的(de)硬度；圖E 番(fan)茄中間欄的(de)硬度；圖F 番(fan)茄室(shi)腔組織的硬(ying)度

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Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement