*已經(jīng)結(jié)束，經(jīng)(jing)過激(ji)烈的比拼廝殺(sha)，2018年*屬(shu)于法國(guó)隊(duì)。今年(nian)整個(gè)*可謂(wei)占盡眼球，就連(lian)運(yùn)送至俄羅斯(si)的小龍蝦也被(bei)眾多(duo)媒體(ti)大加報(bào)道(dao)，讓看*時(shí)候的(de)“扎啤(pi)+小龍蝦”模(mo)式流傳更廣(guang)。然而(er)有記者(zhe)走訪我國(guó)餐飲(yin)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，被(bei)*帶動(dòng)得格外(wai)火熱的小(xiao)龍蝦品質(zhì)卻成(cheng)謎。

　　原來(lai)在餐飲界在選(xuan)購原料時(shí)候，有(you)人專門挑(tiao)揀死蝦購(gou)買;也有(you)餐廳購(gou)買了活蝦原(yuan)料，但在運(yùn)輸生(sheng)產(chǎn)過程中小(xiao)龍蝦死亡(wang)，為此烹(peng)飪時(shí)候?qū)⑺?si)蝦和活蝦摻在(zai)一起……各(ge)類以(yi)次充好(hao)現(xiàn)象層出(chu)不窮，讓人防不(bu)勝防。通過降(jiang)低原(yuan)材料品質(zhì)從而(er)獲得更高收(shou)益的現(xiàn)象在食(shi)品企業(yè)也(ye)相當(dāng)普遍，那么(me)這種現(xiàn)(xian)象如何利用(yong)食品機(jī)(ji)械設(shè)(she)備加以避(bi)免?筆者認(rèn)(ren)為可(ke)以從以(yi)下兩種(zhong)設(shè)備入(ru)手。

　　分選設(shè)(she)備：把好原材(cai)料進(jìn)入關(guān)

　　分選設(shè)備作(zuo)為分揀原料的(de)道關(guān)卡(ka)，在食(shi)品企業(yè)(ye)生產(chǎn)過程中(zhong)具有(you)重要地(di)位。我們知(zhi)道，食材原料的(de)好壞將會(huì)直接(jie)影響(xiang)食品成品質(zhì)量(liang)，因此人們(men)對(duì)食(shi)材原料愈(yu)發(fā)重視。由此，分(fen)選設(shè)備(bei)也從原先只(zhi)能分選大(da)小、重量升(sheng)級(jí)成(cheng)為能夠分(fen)選食材顏色、甜(tian)度、酸(suan)度、內(nèi)部瑕疵等(deng)特殊(shu)要求的設(shè)備(bei)。

　　對(duì)于小龍蝦來(lai)說，分選設(shè)(she)備需要解決(jue)的問題主要有(you)兩個(gè)，一個(gè)是(shi)如何對(duì)活(huo)龍蝦進(jìn)行分(fen)選，龍蝦屬于高(gao)蛋白生物，一旦(dan)細(xì)菌繁衍(yan)速度迅速，因(yin)此食品企業(yè)目(mu)前使用(yong)龍蝦(xia)原料(liao)多選擇(ze)凍蝦?；铨?long)蝦多直(zhi)接銷往市場(chǎng)，研(yan)發(fā)相應(yīng)活(huo)龍蝦分選設(shè)(she)備能夠(gou)推動(dòng)龍蝦(xia)鮮銷產(chǎn)業(yè)(ye)的進(jìn)(jin)一步升級(jí);二是(shi)如何對(duì)龍蝦進(jìn)(jin)行品質(zhì)分選(xuan)，目前市面上多(duo)數(shù)小(xiao)龍蝦(xia)分選設(shè)備以(yi)分揀(jian)大小(xiao)、重量為(wei)主，而少見對(duì)品(pin)質(zhì)進(jìn)行相(xiang)應(yīng)區(qū)(qu)分，筆者了(le)解到龍蝦一旦(dan)品質(zhì)發(fā)生(sheng)變化極易(yi)反映(ying)在軀體顏(yan)色上，通過顏色(se)對(duì)龍蝦進(jìn)行(xing)品質(zhì)分選或許(xu)是個(gè)(ge)研制方(fang)向。

　　檢測(cè)儀器：讓食(shi)品品(pin)質(zhì)不說謊

　　檢測(cè)儀器(qi)作為檢驗(yàn)(yan)食品品質(zhì)(zhi)的儀器，可以存(cun)在于食品(pin)生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)(huan)節(jié)。據(jù)(ju)悉，某世界(jie)啤酒(jiu)品牌(pai)一天(tian)檢測(cè)出超過(guo)六千(qian)個(gè)檢測(cè)(ce)數(shù)據(jù)，檢(jian)測(cè)范(fan)圍涵(han)蓋物料入廠(chang)、生產(chǎn)至產(chǎn)品出(chu)廠?？梢?yi)看到檢測(cè)在食(shi)品生產(chǎn)過程(cheng)中能用(yong)數(shù)據(jù)表達(dá)食(shi)品品質(zhì)相關(guān)信(xin)息，在避免(mian)食品企業(yè)主(zhu)動(dòng)或被動(dòng)降(jiang)低原(yuan)材料品質(zhì)方(fang)面有著的(de)監(jiān)控作(zuo)用。

　　針對(duì)食材原(yuan)料以次(ci)充好現(xiàn)象，需要(yao)檢測(cè)儀器針(zhen)對(duì)食材變質(zhì)(zhi)現(xiàn)象進(jìn)行檢(jian)測(cè)，農(nóng)藥殘留(liu)分析儀、質(zhì)構(gòu)(gou)儀、蛋白質(zhì)快速(su)測(cè)定儀、食品品(pin)質(zhì)檢(jian)測(cè)儀等儀器(qi)都是(shi)針對(duì)這(zhe)一現(xiàn)象(xiang)的檢測(cè)(ce)儀器。像質(zhì)構(gòu)儀(yi)通過檢測(cè)食(shi)品樣品隨時(shí)(shi)間變化顯現(xiàn)出(chu)的物性特(te)征，從而讓(rang)檢測(cè)人員輕松(song)獲取食(shi)材的彈性(xing)、稠度、粘度從而(er)判斷食品原料(liao)是否出現(xiàn)異(yi)常。

　　在以龍蝦(xia)為原料制作食(shi)品的過程中，需(xu)要這類檢(jian)測(cè)設(shè)備對(duì)(dui)小龍蝦食材進(jìn)(jin)行實(shí)時(shí)(shi)監(jiān)控。像此次運(yùn)(yun)往俄羅斯(si)的小龍蝦就(jiu)屬于調(diào)(diao)味好的小龍蝦(xia)成品(pin)，在生產(chǎn)(chan)過程中(zhong)需要(yao)經(jīng)歷清(qing)洗、烹飪、冷卻(que)、速凍等多(duo)道工序考(kao)驗(yàn)，任何一個(gè)環(huán)(huan)節(jié)出現(xiàn)問題(ti)都可能導(dǎo)致終(zhong)成品的失敗。以(yi)烹飪(ren)環(huán)節(jié)為例，溫(wen)度不夠可(ke)能使(shi)得龍(long)蝦內(nèi)藏(cang)寄生蟲、細(xì)(xi)菌等未被殺(sha)死，蛋白(bai)質(zhì)變性(xing)，成品出現(xiàn)(xian)口感不佳等現(xiàn)(xian)象。這(zhe)些現(xiàn)象(xiang)的避免需要(yao)質(zhì)構(gòu)儀、蛋白(bai)質(zhì)快速測(cè)定儀(yi)、食品(pin)品質(zhì)檢測(cè)(ce)儀等儀器的監(jiān)(jian)控護(hù)航(hang)。

　　現(xiàn)代(dai)人們追(zhui)求品質(zhì)(zhi)生活(huo)的同時(shí)(shi)對(duì)吃食品質(zhì)(zhi)要求也進(jìn)(jin)一步提(ti)升，在(zai)這一口號(hào)(hao)驅(qū)使下(xia)，還需要儀器設(shè)(she)備生產(chǎn)(chan)企業(yè)加快(kuai)高新設(shè)(she)備研(yan)制，為食(shi)品品質(zhì)提供(gong)堅(jiān)實(shí)保障(zhang)。