蕨麻（Potentilla anserina L.），是薔薇科(ke)委陵菜屬(shu)的多年生(sheng)草本植物。蕨(jue)麻富含淀粉(fen)、蛋白質(zhì)、膳(shan)食纖(xian)維、氨基酸、維(wei)生素、礦物質(zhì)(zhi)、皂苷、多(duo)糖等(deng)多種營養(yǎng)(yang)和活(huo)性成分，具有營(ying)養(yǎng)滋(zi)補、口感(gan)佳等特性(xing)。

1、干燥蕨麻質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性測定

儀器：上(shang)海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探頭(tou)

將不同(tong)干燥(zao)方式(shi)的蕨麻(ma)樣品放(fang)于柱形探(tan)頭的正下方(fang)，測試參數(shù)如(ru)下：

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)儀(yi)分析(TPA)

觸發(fā)力：10gf

測試速度(du)：1mm/s

目標(biāo)模式：距離(li) ?6mm

兩次下壓(ya)間隔時間：3s

可以測定蕨(jue)麻的(de)硬度、彈(dan)性、內(nèi)(nei)聚性和咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)。