*已經(jīng)結(jié)束，經(jīng)過(guo)激烈的比(bi)拼廝殺，2018年(nian)*屬于法(fa)國隊(duì)。今(jin)年整(zheng)個(gè)*可謂(wei)占盡(jin)眼球，就(jiu)連運(yùn)送至(zhi)俄羅斯的(de)小龍(long)蝦也被(bei)眾多媒(mei)體大(da)加報(bào)道，讓(rang)看*時(shí)(shi)候的“扎啤(pi)+小龍蝦”模式流(liu)傳更廣。然(ran)而有(you)記者走訪(fang)我國餐(can)飲市(shi)場發(fā)(fa)現(xiàn)，被*帶動(dòng)(dong)得格外(wai)火熱的小(xiao)龍蝦(xia)品質(zhì)卻成(cheng)謎。

　　原來(lai)在餐飲界(jie)在選購原料(liao)時(shí)候，有(you)人專門挑揀(jian)死蝦(xia)購買(mai);也有餐廳(ting)購買(mai)了活蝦原料，但(dan)在運(yùn)輸生(sheng)產(chǎn)過程(cheng)中小龍蝦死(si)亡，為此烹飪時(shí)(shi)候?qū)⑺牢r和(he)活蝦摻在一起(qi)……各類以(yi)次充好(hao)現(xiàn)象層出不(bu)窮，讓人防(fang)不勝防(fang)。通過降低(di)原材料品質(zhì)(zhi)從而獲(huo)得更高收益的(de)現(xiàn)象在食品企(qi)業(yè)也相當(dāng)普(pu)遍，那么這種現(xiàn)(xian)象如何利(li)用食品機(jī)械(xie)設(shè)備加(jia)以避免(mian)?筆者認(rèn)為可(ke)以從(cong)以下兩種設(shè)(she)備入手。

　　分選設(shè)備：把(ba)好原材(cai)料進(jìn)入關(guān)

　　分選設(shè)備作為(wei)分揀原(yuan)料的道關(guān)卡，在(zai)食品(pin)企業(yè)生產(chǎn)(chan)過程中具有(you)重要(yao)地位(wei)。我們知道，食(shi)材原料(liao)的好壞(huai)將會(huì)直(zhi)接影響(xiang)食品(pin)成品(pin)質(zhì)量(liang)，因此人(ren)們對(duì)食材原(yuan)料愈發(fā)重視。由(you)此，分選設(shè)備(bei)也從(cong)原先只能分(fen)選大小(xiao)、重量升級(jí)(ji)成為能(neng)夠分選(xuan)食材顏色、甜(tian)度、酸度(du)、內(nèi)部瑕疵等特(te)殊要求(qiu)的設(shè)備。

　　對(duì)于(yu)小龍(long)蝦來說，分(fen)選設(shè)備(bei)需要解決的問(wen)題主要有兩個(gè)(ge)，一個(gè)是(shi)如何對(duì)活龍(long)蝦進(jìn)行分(fen)選，龍蝦屬于(yu)高蛋白(bai)生物，一(yi)旦細(xì)菌繁衍(yan)速度迅速，因(yin)此食品企業(yè)目(mu)前使用(yong)龍蝦原料(liao)多選擇(ze)凍蝦。活龍(long)蝦多直(zhi)接銷(xiao)往市場，研發(fā)相(xiang)應(yīng)活龍(long)蝦分選設(shè)備(bei)能夠推(tui)動(dòng)龍(long)蝦鮮銷產(chǎn)業(yè)的(de)進(jìn)一步升級(jí);二(er)是如(ru)何對(duì)(dui)龍蝦進(jìn)(jin)行品質(zhì)(zhi)分選，目前市面(mian)上多數(shù)小龍(long)蝦分選設(shè)備(bei)以分揀大(da)小、重量為(wei)主，而(er)少見對(duì)品質(zhì)進(jìn)(jin)行相應(yīng)區(qū)分(fen)，筆者了解到龍(long)蝦一旦(dan)品質(zhì)發(fā)生(sheng)變化(hua)極易反映在(zai)軀體顏色(se)上，通過顏(yan)色對(duì)龍(long)蝦進(jìn)行品質(zhì)(zhi)分選(xuan)或許是(shi)個(gè)研制方向。

　　檢測儀器：讓食(shi)品品質(zhì)不(bu)說謊

　　檢測儀器作為(wei)檢驗(yàn)(yan)食品品質(zhì)的(de)儀器，可(ke)以存(cun)在于(yu)食品生(sheng)產(chǎn)的(de)每個(gè)環(huán)節(jié)(jie)。據(jù)悉，某(mou)世界啤(pi)酒品牌一天(tian)檢測出(chu)超過六(liu)千個(gè)檢測(ce)數(shù)據(jù)，檢測(ce)范圍涵蓋物(wu)料入廠、生產(chǎn)(chan)至產(chǎn)品(pin)出廠?？梢?yi)看到檢測在食(shi)品生(sheng)產(chǎn)過程中能(neng)用數(shù)據(jù)(ju)表達(dá)(da)食品品質(zhì)相關(guān)(guan)信息，在(zai)避免(mian)食品企(qi)業(yè)主動(dòng)或被(bei)動(dòng)降低(di)原材料品質(zhì)(zhi)方面有(you)著的監(jiān)控作(zuo)用。

　　針對(duì)食材(cai)原料(liao)以次充(chong)好現(xiàn)象，需(xu)要檢測(ce)儀器針(zhen)對(duì)食材變(bian)質(zhì)現(xiàn)象進(jìn)行檢(jian)測，農(nóng)藥殘留分(fen)析儀、質(zhì)構(gòu)(gou)儀、蛋白質(zhì)(zhi)快速測定儀、食(shi)品品質(zhì)(zhi)檢測儀等儀器(qi)都是針對(duì)(dui)這一現(xiàn)象的(de)檢測(ce)儀器。像質(zhì)(zhi)構(gòu)儀通過檢(jian)測食品(pin)樣品隨時(shí)間(jian)變化顯(xian)現(xiàn)出的物(wu)性特征(zheng)，從而讓(rang)檢測人員輕松(song)獲取食材(cai)的彈(dan)性、稠度(du)、粘度從而判斷(duan)食品原料是否(fou)出現(xiàn)(xian)異常。

　　在以龍蝦為(wei)原料制作食(shi)品的過程中，需(xu)要這類檢測(ce)設(shè)備對(duì)小龍(long)蝦食(shi)材進(jìn)(jin)行實(shí)時(shí)監(jiān)(jian)控。像此(ci)次運(yùn)往俄(e)羅斯(si)的小龍蝦(xia)就屬于調(diào)味(wei)好的小龍(long)蝦成品，在生產(chǎn)(chan)過程中需(xu)要經(jīng)歷(li)清洗(xi)、烹飪、冷(leng)卻、速(su)凍等多道工序(xu)考驗(yàn)，任(ren)何一個(gè)環(huán)節(jié)出(chu)現(xiàn)問題都(dou)可能導(dǎo)致終(zhong)成品的失敗。以(yi)烹飪環(huán)節(jié)為例(li)，溫度不夠(gou)可能使得龍(long)蝦內(nèi)藏(cang)寄生蟲、細(xì)(xi)菌等未(wei)被殺(sha)死，蛋白質(zhì)(zhi)變性(xing)，成品出現(xiàn)(xian)口感不佳等(deng)現(xiàn)象。這些現(xiàn)象(xiang)的避(bi)免需(xu)要質(zhì)構(gòu)(gou)儀、蛋(dan)白質(zhì)快(kuai)速測定儀、食品(pin)品質(zhì)檢(jian)測儀等儀器(qi)的監(jiān)控(kong)護(hù)航。

　　現(xiàn)代人們(men)追求品質(zhì)生活(huo)的同時(shí)對(duì)(dui)吃食品質(zhì)要求(qiu)也進(jìn)一(yi)步提升，在這一(yi)口號(hào)驅(qū)使(shi)下，還需要(yao)儀器設(shè)(she)備生產(chǎn)企(qi)業(yè)加快高新設(shè)(she)備研制，為食品(pin)品質(zhì)提(ti)供堅(jiān)實(shí)保(bao)障。