蕨麻（Potentilla anserina L.），是(shi)薔薇科委(wei)陵菜屬的多年(nian)生草本植物。蕨(jue)麻富含淀(dian)粉、蛋白(bai)質(zhì)、膳(shan)食纖維、氨基(ji)酸、維(wei)生素(su)、礦物質(zhì)、皂苷(gan)、多糖等多(duo)種營養(yǎng)和活(huo)性成分(fen)，具有營(ying)養(yǎng)滋補(bǔ)(bu)、口感佳等(deng)特性(xing)。

1、干燥蕨(jue)麻質(zhì)構(gòu)(gou)特性測定

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探(tan)頭

將不同干燥方(fang)式的(de)蕨麻樣(yang)品放于(yu)柱形探(tan)頭的正下(xia)方，測試(shi)參數(shù)(shu)如下：

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)儀分析(xi)(TPA)

觸發(fā)力：10gf

測試速(su)度：1mm/s

目標(biāo)模式：距離(li) ?6mm

兩次下壓間隔(ge)時間：3s

可以(yi)測定蕨(jue)麻的硬(ying)度、彈性、內(nèi)(nei)聚性(xing)和咀嚼性等(deng)指標(biāo)。