? ?小龍蝦（Procambarus clarkii），又(you)稱克氏原螯蝦(xia)、 紅螯蝦或淡(dan)水小龍蝦，形態(tài)(tai)似蝦且甲殼(ke)堅硬(ying)，通常呈(cheng)暗紅色(se)，主要生(sheng)長于池(chi)塘或(huo)稻田區(qū)域，因口(kou)味鮮美而成(cheng) 為人們(men)喜愛的佳肴(yao)之一。

? ?小龍蝦的質(zhì)地(di)是小龍蝦非(fei)常重要的品質(zhì)(zhi)指標，通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀測定小(xiao)龍蝦質(zhì)地可(ke)以反(fan)映小(xiao)龍蝦品(pin)質(zhì)的好(hao)壞。

1 樣品處(chu)理

將不同地(di)區(qū)的小龍蝦經(jīng)(jing)過沸水熱燙(tang)5 min后冷卻(que)，剝殼取(qu)尾部(bu)肌肉(rou)，取用尾部第(di)3節(jié)肌肉

2 質(zhì)地測(ce)定

儀器：Universal TA研究型(xing)國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（物性(xing)分析儀）

探頭：P/36R柱(zhu)形探頭(tou)

將小(xiao)龍蝦尾(wei)部肌肉(rou)放于柱(zhu)形探頭的(de)正下方進行測(ce)試。測(ce)試條件設(she)置如下

測試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA

測試前速度(du)：2.0mm/s

測試速度(du)：1.0mm/s

測試后速度：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模式：形(xing)變 50%

測定結(jié)果(guo)：可以測定小龍(long)蝦尾部(bu)肌肉的硬度(du)、彈性、回(hui)復性(xing)和咀嚼性等(deng)指標。