近日，土耳(er)其和印度研究(jiu)人員在國(guó)際(ji)期刊《Journal of Texture Studies》在線發(fā)(fa)表了題為“Impact of Different Microwave Treatments on Food Texture"的(de)論文。

電磁波(bo)以微波爐的(de)形式廣泛應(yīng)(ying)用于食(shi)品加工中?？紤](lv)到微(wei)波技術(shù)在食(shi)品工業(yè)中的(de)潛在應(yīng)用(yong)，微波具(ju)有節(jié)約時(shí)間(jian)、更好的(de)產(chǎn)品品質(zhì)(zhi)(更高的味道、顏(yan)色和營(yíng)養(yǎng)(yang)價(jià)值)和快(kuai)速產(chǎn)生(sheng)熱等(deng)諸多優(yōu)點(diǎn)。盡管(guan)用于食品(pin)加工的微波處(chu)理在時(shí)間、能量(liang)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)(jia)值方(fang)面具有積極的(de)影響，但是(shi)微波處理(li)會(huì)影響食品的(de)質(zhì)構(gòu)特性(xing)。在該研(yan)究中，作者(zhe)探究了常(chang)使用的微波(bo)處理(li)例如(ru)干燥、加(jia)熱、烘(hong)培、蒸煮、解(jie)凍、烤(kao)、熱燙、油炸、滅菌對(duì)食(shi)品質(zhì)構(gòu)的影響(xiang)。另外(wai)，該研究也闡述(shu)了微波處理(li)及未(wei)來(lái)工作所面臨(lin)的挑(tiao)戰(zhàn)?？傊?，微波(bo)處理能夠節(jié)(jie)約能量。然而，對(duì)(dui)于每個(gè)食品(pin)原料(liao)來(lái)說(shuō)(shuo)，選擇合適(shi)的微波處理(li)條件很(hen)重要。

圖1：傳統(tǒng)加熱(re)和微波加熱傳(chuan)熱機(jī)(ji)理

圖2：微(wei)波干(gan)燥機(jī)理

圖3：微波烘(hong)焙的優(yōu)點(diǎn)(dian)和缺點(diǎn)

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Impact of Different Microwave Treatments on Food Texture