海藻酸鈉（Sodium alginate）是從(cong)褐色海(hai)藻中提取(qu)的一種(zhong)線性多糖，由1→4連(lian)接的α-L-古洛(luo)糖醛酸（G 殘基）和(he)β-D-甘露(lu)糖醛(quan)酸（M 殘(can)基）交替形(xing)成。該生(sheng)物聚合物(wu)在二價(jià)陽離子(zi)（例如(ru)Ca2+和Zn2+）存在下(xia)可形成(cheng)凝膠。其制(zhi)備方法(fa)為將海藻(zao)酸鈉溶液滴(di)加到氯化(hua)鈣溶液中，導(dǎo)(dao)致帶有G 殘(can)基的離子(zi)通過“蛋盒型(xing)"結(jié)構(gòu)交(jiao)聯(lián)。海藻酸鈉(na)由于其優(yōu)(you)良的穩(wěn)定(ding)性、溶解性、粘(zhan)性和生(sheng)物相容(rong)性，是良好的微(wei)膠囊壁材，而(er)且海藻酸(suan)鈉儲(chǔ)量豐富、可(ke)再生，因而使(shi)其成為擠(ji)壓法中zuichangyong的益生(sheng)菌包埋(mai)壁材，其(qi)制備過程中的(de)顆粒大小(xiao)取決于溶(rong)液濃度(du)和初始擠出液(ye)滴尺寸。另外，海(hai)藻酸鹽的水凝(ning)膠納米(mi)顆粒也可以(yi)通過內(nèi)部凝(ning)膠乳化法(fa)形成。

海藻酸鈣凝(ning)膠不溶于低(di)pH 值，這(zhe)使得它成為輸(shu)送酸敏感生物(wu)活性(xing)成分或延緩(huan)酸性條(tiao)件下益(yi)生菌釋放的(de)理想載體之(zhi)一。目前，已將其(qi)應(yīng)用(yong)于包封脂質(zhì)納(na)米顆(ke)粒、脂肪酶和姜(jiang)黃油等(deng)物質(zhì)。但(dan)其主(zhu)要限制(zhi)在于制備(bei)過程中的低包(bao)埋率和在腸道(dao)pH 值或(huo)鈉離子(zi)存在(zai)下快(kuai)速溶解(jie)釋放。

2、TPA測(cè)試

儀器：上海(hai)騰拔國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形探頭(tou)

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將水(shui)凝膠(jiao)珠樣品放(fang)于柱形(xing)探頭的正下(xia)方，測(cè)試(shi)條件如下：

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試速(su)度：0.1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

目標(biāo)模式：形變(bian) 40%

兩次(ci)下壓間(jian)隔時(shí)間：3秒(miao)

可以用于(yu)測(cè)定水凝(ning)膠珠樣品的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性、黏附(fu)性、內(nèi)聚性和咀(ju)嚼性等(deng)指標(biāo)。