*已經(jīng)(jing)結(jié)束，經(jīng)過(guò)激烈(lie)的比(bi)拼廝殺(sha)，2018年*屬(shu)于法國(guó)隊(duì)。今(jin)年整個(gè)*可謂占(zhan)盡眼球，就連運(yùn)(yun)送至俄(e)羅斯的小龍(long)蝦也(ye)被眾多媒(mei)體大加報(bào)道(dao)，讓看*時(shí)候的“扎(zha)啤+小龍蝦(xia)”模式(shi)流傳(chuan)更廣(guang)。然而(er)有記者走訪我(wo)國(guó)餐飲市(shi)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，被*帶(dai)動(dòng)得格外(wai)火熱的小龍蝦(xia)品質(zhì)卻成謎。

　　原來(lái)在餐飲界(jie)在選購(gòu)(gou)原料時(shí)(shi)候，有人專門(men)挑揀死蝦(xia)購(gòu)買;也有餐廳(ting)購(gòu)買了活蝦(xia)原料，但在運(yùn)(yun)輸生產(chǎn)(chan)過(guò)程中(zhong)小龍(long)蝦死亡(wang)，為此烹飪時(shí)候(hou)將死蝦和(he)活蝦摻在一起(qi)……各類以次充(chong)好現(xiàn)象層(ceng)出不(bu)窮，讓人防不(bu)勝防(fang)。通過(guò)降低原材(cai)料品質(zhì)從而(er)獲得(de)更高收益的現(xiàn)(xian)象在食品(pin)企業(yè)也相當(dāng)普(pu)遍，那(na)么這(zhe)種現(xiàn)象如(ru)何利用食品機(jī)(ji)械設(shè)備加以(yi)避免?筆者認(rèn)(ren)為可(ke)以從以下兩種(zhong)設(shè)備入手(shou)。

　　分選(xuan)設(shè)備：把好原(yuan)材料進(jìn)入關(guān)(guan)

　　分選設(shè)備作(zuo)為分揀原料(liao)的道關(guān)卡(ka)，在食(shi)品企(qi)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程(cheng)中具有(you)重要(yao)地位。我們知道(dao)，食材原料(liao)的好(hao)壞將(jiang)會(huì)直接影(ying)響食品(pin)成品質(zhì)量(liang)，因此人(ren)們對(duì)食材(cai)原料愈發(fā)重視(shi)。由此，分(fen)選設(shè)備也從原(yuan)先只能分選大(da)小、重(zhong)量升級(jí)成為能(neng)夠分選食材(cai)顏色、甜度、酸(suan)度、內(nèi)部瑕疵(ci)等特殊要求的(de)設(shè)備。

　　對(duì)于小龍蝦(xia)來(lái)說(shuō)，分選設(shè)備(bei)需要解決的問(wèn)(wen)題主(zhu)要有兩(liang)個(gè)，一(yi)個(gè)是如何對(duì)活(huo)龍蝦進(jìn)行分選(xuan)，龍蝦屬于(yu)高蛋白(bai)生物，一(yi)旦細(xì)菌繁衍速(su)度迅速(su)，因此食品(pin)企業(yè)(ye)目前使(shi)用龍(long)蝦原料多選(xuan)擇凍蝦?；铨埼r(xia)多直接銷往市(shi)場(chǎng)，研發(fā)(fa)相應(yīng)活(huo)龍蝦分選設(shè)(she)備能(neng)夠推(tui)動(dòng)龍蝦鮮銷(xiao)產(chǎn)業(yè)(ye)的進(jìn)一步(bu)升級(jí)(ji);二是(shi)如何對(duì)龍蝦(xia)進(jìn)行(xing)品質(zhì)分選，目(mu)前市面上(shang)多數(shù)小龍蝦(xia)分選設(shè)備(bei)以分揀大小、重(zhong)量為主，而少見(jiàn)(jian)對(duì)品質(zhì)進(jìn)行相(xiang)應(yīng)區(qū)分，筆者(zhe)了解到(dao)龍蝦一旦品(pin)質(zhì)發(fā)生(sheng)變化極易反映(ying)在軀體顏色(se)上，通過(guò)顏(yan)色對(duì)龍蝦進(jìn)行(xing)品質(zhì)分選或許(xu)是個(gè)研制(zhi)方向。

　　檢測(cè)儀器：讓(rang)食品品(pin)質(zhì)不說(shuō)謊

　　檢測(cè)儀器作為(wei)檢驗(yàn)食品(pin)品質(zhì)的儀器(qi)，可以存在于食(shi)品生產(chǎn)的每(mei)個(gè)環(huán)節(jié)(jie)。據(jù)悉，某(mou)世界(jie)啤酒品牌一天(tian)檢測(cè)出超過(guò)六(liu)千個(gè)檢測(cè)數(shù)(shu)據(jù)，檢(jian)測(cè)范圍(wei)涵蓋物(wu)料入廠、生產(chǎn)(chan)至產(chǎn)品出廠。可(ke)以看到檢測(cè)在(zai)食品生產(chǎn)過(guò)程(cheng)中能用數(shù)據(jù)表(biao)達(dá)食品品(pin)質(zhì)相關(guān)信息，在(zai)避免食品企(qi)業(yè)主動(dòng)或被動(dòng)(dong)降低原材(cai)料品質(zhì)方面有(you)著的監(jiān)(jian)控作用。

　　針對(duì)食(shi)材原料以(yi)次充好(hao)現(xiàn)象，需要(yao)檢測(cè)(ce)儀器針對(duì)食(shi)材變(bian)質(zhì)現(xiàn)象進(jìn)行(xing)檢測(cè)，農(nóng)(nong)藥殘留分析(xi)儀、質(zhì)(zhi)構(gòu)儀、蛋白質(zhì)(zhi)快速測(cè)定(ding)儀、食(shi)品品質(zhì)檢測(cè)(ce)儀等儀器都是(shi)針對(duì)這一(yi)現(xiàn)象的(de)檢測(cè)儀(yi)器。像質(zhì)構(gòu)儀通(tong)過(guò)檢測(cè)食品樣(yang)品隨時(shí)間變化(hua)顯現(xiàn)出的物性(xing)特征，從而讓(rang)檢測(cè)(ce)人員(yuan)輕松獲取(qu)食材的彈(dan)性、稠度、粘(zhan)度從(cong)而判斷食品(pin)原料是否出現(xiàn)(xian)異常。

　　在以龍蝦(xia)為原料制作(zuo)食品(pin)的過(guò)程中(zhong)，需要這類(lei)檢測(cè)設(shè)備對(duì)(dui)小龍蝦食材(cai)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控(kong)。像此次運(yùn)往俄(e)羅斯的小龍(long)蝦就(jiu)屬于調(diào)味好的(de)小龍蝦(xia)成品(pin)，在生(sheng)產(chǎn)過(guò)程中(zhong)需要(yao)經(jīng)歷(li)清洗、烹飪(ren)、冷卻、速凍等多(duo)道工序考(kao)驗(yàn)，任何一個(gè)(ge)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題(ti)都可能導(dǎo)(dao)致終(zhong)成品的(de)失敗。以烹飪(ren)環(huán)節(jié)為例，溫度(du)不夠可能使(shi)得龍(long)蝦內(nèi)藏(cang)寄生(sheng)蟲、細(xì)(xi)菌等未被殺死(si)，蛋白質(zhì)變(bian)性，成(cheng)品出現(xiàn)口感(gan)不佳(jia)等現(xiàn)象。這(zhe)些現(xiàn)象(xiang)的避免需(xu)要質(zhì)構(gòu)儀(yi)、蛋白質(zhì)快(kuai)速測(cè)(ce)定儀、食品(pin)品質(zhì)(zhi)檢測(cè)儀(yi)等儀器的(de)監(jiān)控護(hù)航。

　　現(xiàn)代人們(men)追求品質(zhì)(zhi)生活的同(tong)時(shí)對(duì)吃(chi)食品質(zhì)要求也(ye)進(jìn)一步提升，在(zai)這一口號(hào)(hao)驅(qū)使(shi)下，還需要儀(yi)器設(shè)備生產(chǎn)(chan)企業(yè)(ye)加快高(gao)新設(shè)備研(yan)制，為食品(pin)品質(zhì)提(ti)供堅(jiān)實(shí)保(bao)障。