? ? ?銀杏果是(shi)除去外種皮后(hou)的種核，其富(fu)含蛋白質(zhì)(zhi)、氨基(ji)酸、脂肪等營養(yǎng)(yang)成分及黃(huang)酮、內(nèi)酯等有效(xiao)成分，具(ju)有*的(de)經(jīng)濟(jì)價值(zhi)。隨著銀杏果產(chǎn)(chan)量的(de)增加，其貯藏問(wen)題日(ri)益突(tu)出，由(you)于其中水分和(he)淀粉(fen)含量較高，種(zhong)子呼吸(xi)強(qiáng)度大(da)，營養(yǎng)成分(fen)消耗快，采后極(ji)易出現(xiàn)霉?fàn)€變(bian)質(zhì)、失水(shui)硬化、糯性下(xia)降等現(xiàn)象(xiang)而導(dǎo)致商品(pin)價值降低

而質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物性(xing)分析儀(yi)器，可以用于(yu)監(jiān)測(ce)銀杏果在貯(zhu)藏過(guo)程中的質(zhì)構(gòu)變(bian)化，從而(er)為獲得好(hao)的貯藏(cang)保鮮方法(fa)，延長貯藏時(shi)間和保持貯藏(cang)品質(zhì)提供一定(ding)的參考。

1 TPA測定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/36R柱探頭

? ? ?將杏仁果置(zhi)于柱形探(tan)頭下進(jìn)行測試(shi)。測試(shi)條件設(shè)置(zhi)如下

測試模式：TPA

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模(mo)式：形變(bian) ?30%

測定(ding)結(jié)果：可以測(ce)定銀杏果(guo)的硬度、彈性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼(jue)性等指標(biāo)

2 穿刺(ci)測定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/2柱形探(tan)頭

將銀杏果置于(yu)2mm柱形探(tan)頭下進(jìn)行(xing)測試。測試條件(jian)設(shè)置如(ru)下

測試(shi)模式：穿刺

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式：距(ju)離 5mm

測定(ding)結(jié)果：銀杏(xing)果果(guo)皮強(qiáng)度(du)、韌性、果肉硬度(du)等指標(biāo)