蘇州市水(shui)產(chǎn)技術(shù)推廣(guang)站研究人(ren)員在國(guó)內(nèi)水產(chǎn)期刊(kan)《水產(chǎn)養(yǎng)殖》發(fā)表(biao)了題為"循(xun)環(huán)水養(yǎng)(yang)殖模式下(xia)蠶豆誘導(dǎo)的(de)草魚(yú)(yu)肌肉脆(cui)化研(yan)究"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定了(le)草魚(yú)背部和腹(fu)部肌肉的硬度(du)、彈性、咀嚼性(xing)和剪切(qie)力。

摘要(yao)：開(kāi)展了(le)循環(huán)(huan)水養(yǎng)殖模式下(xia)蠶豆誘導(dǎo)(dao)的草(cao)魚(yú)肌肉(rou)脆化(hua)試驗(yàn)(yan)。設(shè)置基礎(chǔ)配合(he)飼料(liao)組（CON）、蠶豆殼飼(si)料組(zu)（TF）和蠶豆(dou)飼料組（FB），飼(si)喂 60 d，分析草魚(yú)生(sheng)長(zhǎng)指標(biāo)、肌肉(rou)組織(zhi)結(jié)構(gòu)及肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)。結(jié)果表明(ming)，F(xiàn)B 組和 TF 組草(cao)魚(yú)質(zhì)量(liang)增加率(lv)及特定生長(zhǎng)率(lv)均大于 CON 組，背(bei)部肌肉的(de)肌纖維(wei)和肌束比(bi) CON 組更(geng)為緊密；FB 組(zu)草魚(yú)肌(ji)肉咀嚼(jue)性及剪切力(li)均顯著大于(yu) TF 組和 CON 組(zu)（P<0.05），其中(zhong) FB 組草魚(yú)腹部(bu)肌肉的咀嚼(jue)性及(ji)剪切力為(wei) CON 組的 2 倍(bei)。TF 組草魚(yú)除(chu)背部肌肉剪(jian)切力與 CON 組無(wú)(wu)顯著(zhu)差異外(wai)（P>0.05），各部位肌肉(rou)咀嚼(jue)性及剪切力均(jun)顯著大(da)于 CON 組（P<0.05）。各組間(jian)肌肉彈(dan)性無(wú)顯著差異(yi)（P>0.05）。指出，循環(huán)(huan)水養(yǎng)(yang)殖系統(tǒng)中，投喂(wei)添加(jia)蠶豆和蠶(can)豆殼的飼(si)料，可在保障(zhang)草魚(yú)(yu)快速(su)生長(zhǎng)的同時(shí)，促(cu)進(jìn)草魚(yú)肌肉(rou)膠原蛋白的合(he)成與沉(chen)積，提升草(cao)魚(yú)肌肉組織(zhi)的硬度、咀嚼性(xing)和剪切力(li)等質(zhì)(zhi)構(gòu)參(can)數(shù)，以(yi)及草魚(yú)肌(ji)肉組織的(de)食用口(kou)感。

1、質(zhì)構(gòu)分析

使用質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Rapid TA+，上海騰拔儀(yi)器科技(ji)有限公司）測(cè)定(ding)肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)參數(shù)。探頭：直(zhi)徑 36 mm 的 P/36R；測(cè)試速度(du)：1.00 mm/s，觸發(fā)(fa)力 5 gf；目標(biāo)值：魚(yú)片(pian)厚度 30%；間隔時(shí)(shi)間 4 s；肌肉(rou)剪切力測(cè)(ce)試：BS 切刀；測(cè)試速(su)度：1.00 mm/s；觸發(fā)力：8 gf；目(mu)標(biāo)值(zhi)：25 mm。

2、測(cè)試結(jié)果(guo)

各試驗(yàn)組草(cao)魚(yú)肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)見(jiàn)表 4。由表(biao) 4 可見(jiàn)，TF 組和 FB 組的(de)肌肉硬度均(jun)顯著高于(yu) CON 組（P<0.05）。其(qi)中，TF 組背部(bu)肌肉硬(ying)度較 CON 組(zu)增加 40%，而(er) FB 組背部肌(ji)肉硬(ying)度較 CON 組增(zeng)加70.9%，同(tong)時(shí)，TF 組和(he) FB 組腹(fu)部肌肉硬(ying)度均較 CON組高(gao)，且超過(guò) 80%。FB 組肌肉(rou)咀嚼性及剪切(qie)力均顯(xian)著大(da)于TF 組和 CON 組（P<0.05），其中(zhong) FB 組腹部肌肉的(de)咀嚼性及剪(jian)切力達(dá)(da) CON 組 2 倍。另外，TF 組除(chu)背部肌(ji)肉剪切力(li)與 CON 組無(wú)顯著(zhu)差異外（P>0.05），各部(bu)位肌肉咀嚼(jue)性及剪切力均(jun)顯著大于 CON 組(zu)（P<0.05）。各組間(jian)肌肉彈性無(wú)顯(xian)著差異（P>0.05）。

參考(kao)文獻(xiàn)：諸葛(ge)燕.?循(xun)環(huán)水養(yǎng)殖模(mo)式下(xia)蠶豆誘導(dǎo)的(de)草魚(yú)(yu)肌肉(rou)脆化研究. 《水(shui)產(chǎn)養(yǎng)殖》，2024年(nian)