摘　要：為實現(xiàn)利(li)用掛面(mian)工廠傳統(tǒng)壓延(yan)工藝／設(shè)備加工(gong)高含(han)量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)(shu)70%）苦蕎面條，選(xuan)取谷朊粉、食用(yong)鹽、食用堿(jian)、魔芋膠(jiao)、沙蒿膠等５種(zhong)輔料為研(yan)究對象，以(yi)面條烹(peng)調(diào)損失率和感(gan)官評分(fen)為指標(biāo)，通過(guo)單因(yin)素實驗(yan)以及響(xiang)應(yīng)面優(yōu)化(hua)實驗(yan)設(shè)計對其(qi)配比(bi)方案(an)進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果(guo)表明，利用掛面(mian)工廠(chang)現(xiàn)有壓延工(gong)藝／設(shè)備加工物(wu)料配(pei)比為苦蕎70%、高(gao)筋小麥粉10%、谷朊(ruan)粉16.4％、食用鹽1.5％、食(shi)用堿0.3％、魔芋(yu)膠1.6％、沙蒿(hao)膠0.02％的高(gao)含量(liang)苦蕎面條(tiao)，測得面條(tiao)烹調(diào)損失率(lv)3.12％，熟斷條(tiao)率1.67％，感官(guan)評分92.72，口感(gan)良好，具有濃郁(yu)的苦蕎風(fēng)(feng)味，達(dá)(da)到市售產(chǎn)品(pin)品質(zhì)(zhi)。