紅毛丹果(guo)實果肉黃(huang)白半透明、肉質(zhì)(zhi)細嫩脆爽、味清(qing)甜、鮮(xian)美爽口，是果(guo)中佳(jia)品。果實(shi)質(zhì)地(di)是評價果(guo)實品質(zhì)的重要(yao)指標(biāo)，監(jiān)測果(guo)實質(zhì)地主要是(shi)憑借感官評(ping)價，但僅通過(guo)人的視(shi)覺、味覺及(ji)觸覺等感覺(jue)進行的評價結(jié)(jie)果相對不穩(wěn)定(ding)。

質(zhì)構(gòu)儀(yi)全質(zhì)構(gòu)(gou)儀分析（TPA）是通過(guo)模擬人類(lei)口腔的咀嚼(jue)運動(dong)，對樣品進行兩(liang)次壓縮(suo)的力學(xué)(xue)過程，測試(shi)與微機相(xiang)連，通過界面(mian)輸出質(zhì)地測試(shi)結(jié)果曲線，從而(er)科研分析(xi)樣品的相關(guān)質(zhì)(zhi)地參數(shù)，是(shi)近年來新興發(fā)(fa)展起來(lai)的一種儀器(qi)測試方法。

1 儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分(fen)析儀(yi)）

探頭：P/50柱(zhu)形探頭

將紅毛果實果(guo)肉樣品(pin)放于(yu)柱形探(tan)頭的正(zheng)下方。測定條件(jian)如下：

測定模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA

測試前速(su)度：2mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標(biāo)模(mo)式：形變 30%

3 測試結(jié)果

果肉(rou)硬度：果實受壓至一(yi)定形變時所(suo)產(chǎn)生的抗力。

彈性(xing)：果肉的(de)組織結(jié)構(gòu)狀(zhuang)況和細(xi)胞分子間結(jié)(jie)合力的(de)大小，是評(ping)價果實品質(zhì)(zhi)的重要(yao)指標(biāo)。

凝聚(ju)性：果肉抵(di)抗牙齒(chi)咀嚼(jue)所表現(xiàn)處理(li)的樣品內(nèi)(nei)部收縮力，體現(xiàn)(xian)果肉(rou)細胞分(fen)子之間結(jié)合(he)力的大小，是(shi)評價果實果(guo)肉緊實性的關(guān)(guan)鍵指標(biāo)。

咀嚼性：牙齒咀嚼果(guo)肉成(cheng)穩(wěn)定狀態(tài)時(shi)所需(xu)要的能量。