載體材料的選(xuan)擇對(duì)于胃腸(chang)遞送(song)非常(chang)重要。多糖水凝(ning)膠是一種(zhong)三維親水聚(ju)合物(wu)，可以吸收、保留(liu)大量的水(shui)，相比(bi)于其他(ta)微觀(guan)尺度/尺寸(cun)的載體（如顆粒(li)和微膠囊(nang)），水凝(ning)膠因其宏觀的(de)體積(ji)特性、可調(diào)節(jié)(jie)的黏彈(dan)性、可嵌入的大(da)空間結(jié)構(gòu)(gou)，滿足(zu)益生菌(jun)包埋條件成(cheng)為良好的胃腸(chang)遞送載體。

大多(duo)數(shù)天然多糖可(ke)以順利的通(tong)過(guò)胃到達(dá)(da)腸，其中海藻酸(suan)鈉（SA）、黃(huang)原膠(jiao)（XAN）、結(jié)冷膠(jiao)（G）等可作為較好(hao)的水(shui)凝膠壁材(cai)。SA 水凝膠可以在(zai)酸性或胃液(ye)中為生物(wu)活性物質(zhì)提供(gong)保護(hù)，XAN 可(ke)在較高的溫度(du)和較(jiao)大的pH 值范(fan)圍下提供良好(hao)的穩(wěn)定性和黏(nian)度，G 形成(cheng)水凝膠后有(you)空間孔隙可以(yi)將生物(wu)活性物(wu)質(zhì)充分包裹(guo)在間隙空間(jian)中。然而，天然多(duo)糖水凝(ning)膠存在(zai)一定的缺點(diǎn)，如(ru)機(jī)械強(qiáng)度(du)較低、水解(jie)較快、易受到環(huán)(huan)境影響等(deng)，不利于其在(zai)胃腸(chang)消化系(xi)統(tǒng)下(xia)的遞送。目前研(yan)究表(biao)明可以通過(guò)(guo)添加(jia)納米纖維(wei)素（NC）改善以上多(duo)糖水凝膠的(de)缺點(diǎn)。

1、多糖/納(na)米纖維素(su)水凝(ning)膠質(zhì)構(gòu)測(cè)定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

? ? ??將水凝(ning)膠樣(yang)品放于(yu)柱形探頭的正(zheng)下方，測(cè)(ce)試條件(jian)如下(xia)：

測(cè)試模(mo)式：全(quan)質(zhì)構(gòu)分析(xi)(TPA）

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

目標(biāo)模(mo)式：形變 50%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)(shi)間：3s

可以(yi)用于測(cè)定水凝(ning)膠的(de)硬度、彈性、粘(zhan)附性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性和咀(ju)嚼性等指標(biāo)