? 2020年，國內(nei)期刊《動(dong)物營養(yǎng)(yang)學報》在(zai)線發(fā)表了(le)上海海洋(yang)大學(xue)研究人員(yuan)題為"兒茶素對(dui)草魚生長性能(neng)、血清抗氧(yang)化指(zhi)標和肌肉(rou)品質(zhi)的影(ying)響"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員用(yong)上海騰拔儀器(qi)科技有限(xian)公司(si)的Universal TA國產質(zhi)構儀測(ce)定草魚肌肉(rou)的硬(ying)度、彈性、咀嚼(jue)性、內聚性和回(hui)復性(xing)等質構特(te)性。

? 摘 要： 本試驗旨在研(yan)究兒(er)茶素(su)對草魚生長性(xing)能、血清抗氧(yang)化指標和肌肉(rou)品質的影(ying)響。 試(shi)驗選取平均體(ti)質量為（18.5±0.2）g的草(cao)魚360尾，隨機分(fen)為6組，分別飼喂(wei)在基礎(chu)飼料中(zhong)添加(jia)0（對照組(zu)）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素的6種(zhong)飼料，每組(zu)3個重復，每個重(zhong)復20尾。 試驗期(qi)60d。 結果表明(ming)：1）隨著兒茶素的(de)添加，各組(zu)間魚體增(zeng)重率和飼(si)料系數(shù)無(wu)顯著差異(yi)（P＞0.05），添加0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶素顯著提(ti)高了(le)魚體肥滿(man)度（P＜0.5），顯著(zhu)降低了血清(qing)丙二醛含量(liang)（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外(wai)，其余各兒(er)茶素添加(jia)組血清超(chao)氧化物歧(qi)化酶活(huo)性均顯著(zhu)高于對照(zhao)組（P＜0.05），各組間在(zai)血清堿性磷(lin)酸酶和(he)過氧化(hua)氫脫氫(qing)酶活性(xing)上無(wu)顯著差(cha)異（P＞0.05）。 2）在(zai)肌肉(rou)游離氨基酸和(he)脂肪酸組成(cheng)方面(mian)，0.5、0.7g/kg組的總(zong)氨基酸(suan)、呈味氨基酸含(han)量和C20:5、n-3不(bu)飽和脂(zhi)肪酸含量(liang)顯著高于(yu)對照組(zu)（ P＜0.05）。 3）各組間在肌肉(rou)水分(fen)、粗蛋白質、粗(cu)脂肪、粗灰(hui)分含量及肌(ji)肉質構特性、肌(ji)肉失水率以及(ji)肌纖維密(mi)度和直徑上(shang)差異均不顯著(zhu)（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組的(de)肌肉膠(jiao)原蛋白含量顯(xian)著高(gao)于對照組（P＜0.05）。 上述(shu)結果顯(xian)示，兒(er)茶素對(dui)草魚生(sheng)長性能沒(mei)有顯著影響，可(ke)提高血清(qing)抗氧化能力，在(zai)一定程(cheng)度上改(gai)善肌肉品(pin)質。 草魚飼(si)料中兒茶(cha)素的推(tui)薦添(tian)加量為0.5-0.7g/kg。

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