載體材料的(de)選擇對(dui)于胃(wei)腸遞送非常重(zhong)要。多糖水凝膠(jiao)是一種三維親(qin)水聚合(he)物，可以吸收、保(bao)留大量的水(shui)，相比于其(qi)他微觀尺度/尺(chi)寸的(de)載體（如顆粒和(he)微膠囊），水凝(ning)膠因(yin)其宏觀(guan)的體(ti)積特性、可調(diào)節(jié)(jie)的黏彈性、可(ke)嵌入的大空(kong)間結(jié)構(gòu)，滿足(zu)益生菌(jun)包埋(mai)條件成為(wei)良好的胃(wei)腸遞送載(zai)體。

大多數(shù)(shu)天然多(duo)糖可以順利的(de)通過胃到達(dá)腸(chang)，其中海藻酸鈉(na)（SA）、黃原膠(jiao)（XAN）、結(jié)冷膠（G）等可作(zuo)為較好的(de)水凝(ning)膠壁材。SA 水凝膠(jiao)可以在酸性(xing)或胃液(ye)中為生物(wu)活性(xing)物質(zhì)提(ti)供保護(hù)，XAN 可(ke)在較高(gao)的溫度和較大(da)的pH 值范圍(wei)下提供良(liang)好的穩(wěn)定性和(he)黏度，G 形成水(shui)凝膠(jiao)后有空間(jian)孔隙可(ke)以將生(sheng)物活(huo)性物質(zhì)充分包(bao)裹在間隙空間(jian)中。然而，天然(ran)多糖水凝(ning)膠存在一定的(de)缺點(diǎn)(dian)，如機(jī)(ji)械強(qiáng)度(du)較低、水解(jie)較快(kuai)、易受到環(huán)境(jing)影響等(deng)，不利于其(qi)在胃腸消化系(xi)統(tǒng)下的(de)遞送(song)。目前研究(jiu)表明可(ke)以通過添加納(na)米纖維素(su)（NC）改善以上多糖(tang)水凝(ning)膠的缺(que)點(diǎn)。

1、多糖/納米纖(xian)維素水(shui)凝膠質(zhì)構(gòu)測(ce)定

儀器：上(shang)海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱(zhu)形探頭(tou)

? ? ??將水凝(ning)膠樣品放(fang)于柱(zhu)形探頭(tou)的正下方(fang)，測試條件如(ru)下：

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)分析(TPA）

測試前速度(du)：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

目標(biāo)模式：形變(bian) 50%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3s

可以用(yong)于測定水(shui)凝膠的硬度、彈(dan)性、粘附性、回(hui)復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性和咀嚼(jue)性等指標(biāo)